7月(yuè)23日(rì)上(shàng)午，一(yī)籠小(xiǎo₹←↑)确幸官方承認上(shàng)海(hǎi)門(mén)店(diàn)集中閉店(diàn)整頓的(de)事(shì)實。7月(♥×λ€yuè)22日(rì)，有(yǒu)消息稱，上(shàng)海(hǎi)多(duō)₽± ₹家(jiā)一(yī)籠小(xiǎo)确幸門(mén)店(diàn)幾乎同時(shí)閉店(dià∞♥↓ n)，且均對(duì)外(wài)稱閉店(diàn)原因為(wèi)&ldquo≠↕π≥;內(nèi)部整頓”。在這(zhè)之前，不(bù)€"€少(shǎo)網友(yǒu)反映，前往一(yī)籠σ♥小(xiǎo)确幸門(mén)店(diàn)就(jiù)↔∏餐後，開(kāi)始出現(xiàn)腹瀉、發燒等不(bù)适症狀，≈®" 并懷疑一(yī)籠小(xiǎo)确幸的(de)食材不(b‌ ù)新鮮。業(yè)內(nèi)認為(wèi)，主打小(xiǎo)清新風(fēng)÷β格的(de)“網紅(hóng)”餐廳一("">•yī)籠小(xiǎo)确幸因食品安全事(shì)件(jiàn)集 ♦α≠中閉店(diàn)的(de)消息，将讓這(zhè)個(₽₽αgè)誕生(shēng)剛一(yī)年(nián)多(duō)的(de)“₩ ≤¶網紅(hóng)”餐飲品牌陷入危機(jī)。

　　上(shàng)海(hǎi)門(mén)店(diàn)集中關閉

　　7月(yuè)23日(rì)，上(shàng)海(hǎi)市(¥•£shì)食藥監局确認，一(yī)籠小(xiǎo)确幸虹口龍之夢店(diàn✔×)等4家(jiā)門(mén)店(diàn)被消費(fèi)者投訴在用(yò☆ "≈ng)餐後發生(shēng)胃腸道(dào)不(÷≈₽bù)适。目前，有(yǒu)關區(qū)市(shì)場(chǎng)監管部✔ε✔≤門(mén)已責令一(yī)籠小(xiǎo)确幸上(shàng)海(hǎi)地(dì)區(qū)所"≥有(yǒu)9家(jiā)門(mén)店(diàn)及中央廚房(fáng)停止生(shēng≈↓∑↓)産經營，查封相(xiàng)關食品及原料等φ₽↕→，并對(duì)事(shì)件(jiàn)的(de)原因展開(kāi)調查，對(duì)∑≈≈β相(xiàng)關食品進行(xíng)送檢。另外(wài)，上α"(shàng)海(hǎi)市(shì)食藥監局已經要(yào)求網絡訂餐平台下(φ≠xià)線一(yī)籠小(xiǎo)确幸所有(yǒu)上(shàng)海(hǎ‌Ω→i)門(mén)店(diàn)，食品藥品監管部門(mén)将根據調查情況，依法從(cóng★δ>₽)嚴對(duì)該單位的(de)違法行(xíng)為(wèi)作(zuòφ'↔)出行(xíng)政處罰。

　　7月(yuè)23日(rì)上(shàn♣•® g)午，一(yī)籠小(xiǎo)确幸官方發布聲明(míng) λ承認上(shàng)海(hǎi)門(mén)店(diàn)集中閉店(diàn)整頓的(dσ§₹πe)事(shì)實，并稱正在對(duì)導緻≈≤此次消費(fèi)者用(yòng)餐後感到(dào)不(bù)适的(de)情況展開(kāi)調查，Ωπ✘&“從(cóng)員(yuán)工(gōng)、原料、設備、♠ 餐具”等步驟進行(xíng)排查，并積極配合相(xiàng)<±關部門(mén)對(duì)出現(xiàn)投訴的(de)門(mén)店(✘$≥diàn)進行(xíng)檢測。一(yī)籠小(xiǎo)确幸φ₹"&官方表示，此前網上(shàng)傳播的(de★>δ₹)關于一(yī)籠小(xiǎo)确幸“倒閉”的(de)消息并不(§↑‍bù)屬實。

　　7月(yuè)23日(rì)，北(běi)京商報(bào)記者聯系到(dào)一(yī)‌'♦ 籠小(xiǎo)确幸北(běi)京朝陽大(dà)悅城(chéng)店(diàn₹∞♥★)，對(duì)方工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)表示對(duì)™→§于上(shàng)海(hǎi)門(mén)店(diàn)集中關店πσ'→(diàn)的(de)消息并不(bù)知(Ωβzhī)情，并表示目前北(běi)京一(yī)籠小(xiǎo)确幸門(ménπ‌≥γ)店(diàn)仍在正常經營，并未受到(α←δdào)該事(shì)件(jiàn)的(de)影(yǐng)響£‍∞¥。

　　據了(le)解，一(yī)籠小(xiǎo)确幸是(shì)上(shàng)海(hǎi)¥±≥丸初餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司旗下(xià)的(de)餐飲品'£÷&牌，是(shì)由創始人(rén)張靓及丈✘™夫殷良于2016年(nián)初推出的(de)針對(duì)80、90☆∏後年(nián)輕消費(fèi)群體(tǐ)的(de)•ε>餐飲品牌。另外(wài)，該公司旗下(xià)同時(shí)還(₹>hái)有(yǒu)“Aza Aza！阿紮家(jiā)芝心年(nián)糕料≥≥​理(lǐ)”、“丸初章(zhāng)魚君”、“美(​₹¶měi)拉得(de)反應”等品牌。其中一(yī)±÷籠小(xiǎo)确幸憑借著(zhe)小(xiǎo)清新的(de±↓¥)風(fēng)格以及獨具創意的(de)産品，一(yī)經推出便迅速走紅(hóng)，很(€€hěn)快(kuài)便成為(wèi)衆多(duō)&ldq®↑↔φuo;網紅(hóng)”餐廳中的(de)一(≤®yī)員(yuán)。

　　難逃食安硬傷

　　一(yī)籠小(xiǎo)确幸的(de)走紅(hóng)與它港式點心和(hé)糖水(shu≠λ‍∞ǐ)的(de)獨特産品結構，以及店(diàn)內(nèi)清新的(de)“薄荷綠✔∑(lǜ)”裝修裝飾風(fēng)格有(yǒu♥λ →)很(hěn)大(dà)關系，不(bù)少(shǎo)消費(fèi)者在社交網站(zh≤π↓®àn)及點評網站(zhàn)上(shàng)展示到¶¥↕(dào)店(diàn)消費(fèi)的(de)圖片，這(zhè¶φ)也(yě)是(shì)一(yī)籠小(xiǎo)确£×→幸能(néng)夠成為(wèi)“網紅(hóng)”的(de)法寶。但("$₹ dàn)是(shì)，此次多(duō)家(jiā)門(mén)店(α‌↓✔diàn)集中爆發食品安全事(shì)件(jiàn)，讓這(zhè)個(gè Ω∏&)主打小(xiǎo)清新的(de)“網紅(hóng)&δ★→♠rdquo;餐飲品牌一(yī)時(shí)間(jiān)變成衆矢之的(de)。

　　北(běi)京商報(bào)記者調查了(le)解到(dào)，βγ這(zhè)并不(bù)是(shì)上(s←¥hàng)海(hǎi)丸初餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司第一(yī)次★← ±因食品安全問(wèn)題被相(xiàng)關監管部門(mén)調查₹✔✔、處罰。2015年(nián)1月(yuè)，上(shàng)海(hǎi)市(sπ₩☆♦hì)食藥監局就(jiù)因“使用(yòng)标簽不(bù)符合♠↑Ω規定的(de)食品”對(duì™±)上(shàng)海(hǎi)丸初餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司進行(xíng)過行(xínγ"g)政處罰。雖然當時(shí)一(yī)籠小(xiǎo)确幸這(zhè)一(y"≥ī)品牌還(hái)并未成型，但(dàn€ )反映出的(de)是(shì)，一(yī)籠小(xiǎo)确♦¶£幸母公司在食品安全管理(lǐ)方面的(de "↑→)缺失，為(wèi)此次一(yī)籠小(xiǎo)确幸食安事(shì)件(jiàn)埋下±∑↔α(xià)隐患。

　　造成食安管理(lǐ)的(de)缺失與一(yī)籠小(xiǎo)确幸發展速≠λ≠度較快(kuài)也(yě)有(yǒu)一(yī)定關€ ε↑系。有(yǒu)業(yè)內(nèi)人(rén)士認為₹∏γ​(wèi)，一(yī)籠小(xiǎo)确幸÷≠♦≤的(de)産品易于标準化(huà)，加之前期産品及模式得(de)到(dào)消費(fèi)者$∞♠的(de)初步認可(kě)後便開(kāi)始尋求快(kuà≥₹i)速開(kāi)店(diàn)複制(zhì)，開(kāi)始規模化(huà)、品牌化(₹↕huà)發展，這(zhè)與之前很(hěn)多(duō)明(míng)星餐廳及&ld©γ​quo;網紅(hóng)”餐廳♥→εφ十分(fēn)相(xiàng)似，但(dàn)是(sh&¶ì)快(kuài)速發展需要(yào)的(de)是(shì)完備後台系  ↑™統以及成熟管理(lǐ)機(jī)制(zhì)的(de)支撐。
 

　　對(duì)于此次一(yī)籠小(xiǎo)确♥&& 幸多(duō)家(jiā)門(mén)店(diàn)先≈&✘後出現(xiàn)食品安全事(shì)件(jiàn)，有(yǒu)餐飲業(yè)內(nèi)人(r♠  ×én)士認為(wèi)，應該是(shì)中央廚房(​←÷fáng)在某些(xiē)環節上(shàng)出現(xià‌>&↓n)問(wèn)題，否則不(bù)會(huì)集中出現(xiàn)食品安全δ∑事(shì)件(jiàn)。中央廚房(fáng)★&是(shì)連鎖餐飲企業(yè)的(de)生(shēng)産、經營支柱，通(tōng)常情況下(xià)£$€ ，餐飲企業(yè)對(duì)中央廚房(fáng)的(de≠∏)管理(lǐ)要(yào)求十分(fēn)嚴格，在采購(gòu)、分(π÷fēn)貨、生(shēng)産、研發、保存、運輸等各個(gè)環節都(dōσα₩u)需要(yào)人(rén)力、物(wù)力、财力的♣ ∏Ω(de)支持，并且嚴格遵守食品衛生(shēng)安全的(de)相(€σxiàng)關标準，以免在源頭出現(xiàn)食安隐患。

　　“而這(zhè)恰好(h♠₽ǎo)也(yě)是(shì)一(yī)些(xiē)較為(wè✘‍™'i)年(nián)輕的(de)餐飲品牌比較弱勢的(de)地(d∑±ì)方，因為(wèi)建立完善的(de)中央廚房 ‌♦(fáng)系統需要(yào)大(dà)量的(de)資金(jīn)投入，這(zhè)種& →<lsquo;較重’的(de)模式，需要(yào≤λ×✔)穩定的(de)營收作(zuò)為(wèi)支撐，如(rú)果終端門(mén)店(diàn)還(h ♥ái)未具備可(kě)靠、穩定的(de)盈利能(néng)力，那(nà)'₹麽很(hěn)難支撐中央廚房(fáng)的(d×≥∏$e)正常運轉，如(rú)果一(yī)旦出現(xiàn)大(dà)規模的(de)食品安全問(w₩λ×èn)題，對(duì)于餐飲品牌而言将會(huì)是(s♣€hì)緻命的(de)打擊。”上(shàng)述業(yè)內(nèi)人(rén)士說(σ∑shuō)。

　　避免多(duō)品牌危機(jī)

　　近(jìn)年(nián)來(lái)，多(duō)品牌經營成為®σ(wèi)不(bù)少(shǎo)餐飲企業(yè)的(₹>de)新選擇，多(duō)品牌不(bù)僅能(néng)夠幫助餐飲企業(yπ≈Ω•è)豐富自(zì)身(shēn)涉及的(de)業(yπ→‌è)态，也(yě)能(néng)夠讓餐飲企業(y÷〕è)更好(hǎo)地(dì)适應不(bù)同消費(fèi)群體(tǐ)的(de↔ )不(bù)同需求。值得(de)注意的(de)是(shì)，一(yī)些(xiē)新興餐δ¶​←飲品牌在誕生(shēng)之初也(yě)選擇同時(shí)孵化(huβ€ à)多(duō)個(gè)不(bù)同品牌，多(duō)線發展，上(λ★↓shàng)海(hǎi)丸初餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司就(jiù)是(shìε™↑)其中一(yī)員(yuán)。

　　業(yè)內(nèi)認為(wèi)，多(duōε )品牌發展能(néng)夠為(wèi)餐λ↑←飲企業(yè)的(de)發展打開(kāi)更σπ¶>大(dà)的(de)想象空(kōng)間(jiān)，但(d∑γ&àn)品牌衆多(duō)，難于管理(lǐ)已'↓經為(wèi)很(hěn)多(duō)餐飲企業(yè)的(de)發φ↕₽‌展埋下(xià)隐患。

　　去(qù)年(nián)8月(yuè)，北(běi)京商報(bào)×≤≠曾報(bào)道(dào)，有(yǒu)消費(fèi)者在水(∏♠shuǐ)貨餐廳用(yòng)餐後出現(xiàn)腸胃不(bù)适的(dβ§e)情況，經調查了(le)解，水(shuǐ)貨餐廳對(duì)加盟商采購(gòu)管♦γ←理(lǐ)漏洞很(hěn)大(dà)。在此之後，水(shuǐ)貨 ₹→​餐廳發展急轉直下(xià)，各地(dì)加盟店(diàn)相(xiàng)繼關店(diàn)，®π曾經紅(hóng)極一(yī)時(shí)的(de)水(sh© $σuǐ)貨餐廳持續走衰，今年(nián)2月(yuè¥↓)，水(shuǐ)貨餐廳停止對(duì)外(wài)加盟。水(shuǐ)∑♦λ×貨餐廳所屬的(de)57度湘則轉向重點孵☆✘✔化(huà)旗下(xià)其他(tā)品牌，供加盟商選擇。據了(le)解，水(s'&huǐ)貨餐廳是(shì)57度湘旗下(xià)七個(gè)餐飲品牌之¶♣一(yī)，也(yě)是(shì)全國(guó)首‌‍ 家(jiā)無餐具餐廳。

　　另外(wài)，從(cóng)去(qù)年(niáΩ₽€n)開(kāi)始頻(pín)繁爆發出食安事(shì)件(jiàn)的(d↑©>e)很(hěn)高(gāo)興遇見(jiàn)你(nǐ)，也(yě ←)在孵化(huà)和(hé)推廣新的(de)餐飲品¥​牌。

　　一(yī)位不(bù)具名的(de)餐飲業(yè)內(nèi)人(rén)士直言，開(kā←< i)店(diàn)成本高(gāo)，加之行(xíng)業(yè)競争日(rì)益激烈，<‍¶"很(hěn)多(duō)餐飲企業(yè)開(kāi)始轉¥δ∞♦向孵化(huà)品牌、開(kāi)放(fàng)加←‌盟這(zhè)種“較輕”的(de)運營模式。但&>(dàn)很(hěn)多(duō)企業(yè)是(shì)在用(yòngΩ∞)這(zhè)種模式掙快(kuài)錢(qián)，在加盟商看(kàn)來(lái)， <>‌自(zì)己加盟的(de)品牌背後有(yǒu)餐飲從(cóng)業(yè)±↑↑經驗豐富的(de)企業(yè)做(zuò)背書(shū)，能(néng)"≠<夠放(fàng)心的(de)加盟、開(kāi)店(diàn)。在餐飲企業(yè)看(kΩ×"•àn)來(lái)，同時(shí)孵化(h↔☆uà)多(duō)個(gè)品牌，一(yī)旦某一(yī)品牌出←♦↕現(xiàn)問(wèn)題，還(hái)能(néng)再做(zuò÷≠ π)另一(yī)個(gè)品牌，因為(wèi)很(hěn" ★)少(shǎo)有(yǒu)消費(fèi)者關心這(zhè)些(xiē)≤>β琳琅滿目的(de)餐飲品牌背後的(de)管理(lǐ)者和(hé)企♥​ε業(yè)究竟是(shì)誰，一(yī)個(gè)品牌消失了(le≈←★)，去(qù)另外(wài)一(yī)個(™✘♠gè)品牌就(jiù)好(hǎo)。

　　“這(zhè)種模式看(kàn)起來(lái)是(¶↑®∏shì)餐飲企業(yè)耍的(de)一(yī)個(gè)≤§小(xiǎo)聰明(míng)，但(dàn)如(rú)果企業(yè)不(bù)對(duì§↑)自(zì)己的(de)品牌進行(xíng)嚴格、完善的(de)管理(→ ♠"lǐ)，這(zhè)樣昙花(huā)一(yī)現(xiàn)的(de)品牌将★&≤♣會(huì)越來(lái)越多(duō)，長(cháng)此以往将會(huì)對(duì)這δ✘(zhè)種模式乃至整個(gè)餐飲行(xíng)業(yè)造成傷害。 ✔” 上(shàng)述£₽→餐飲業(yè)內(nèi)人(rén)士說(shuō)。北(běi)京商報(bào)記者&nδγbsp;錢(qián)瑜 郭詩卉