面積高(gāo)達5000平！2025年(nián)，餐飲業(yè)又(yòu)流行(xíng)→÷開(kāi)大(dà)店(diàn)了(‍Ω<le)？

5000平米的(de)老(lǎo)茶館、3000平米的(de)烘焙工(gōng)坊、1200平σ¥≠α米的(de)面館……餐飲行(xíng)業(yè)₽↔又(yòu)流行(xíng)開(kāi)大(dà)₩$∞店(diàn)了(le)？

　　01
　　5000平米的(de)茶館？
　　一(yī)批餐飲品牌逆勢開(kāi)大(dà)店(diàn)
　　紅(hóng)餐網梳理(lǐ)發現(xiàn)，在降成本、降¥™開(kāi)店(diàn)門(mén)檻成為≤±↕&(wèi)主流的(de)2024年(nián)，市(>ε©shì)場(chǎng)上(shàng)卻冒出了(le)一(yī)批面積達↑↔"數(shù)千平的(de)大(dà)店(diàn)，涉及烘★≥​焙、燒烤、茶飲和(hé)咖啡等多(duō)個(gè)賽道(dào)。
　　近(jìn)日(rì)，上(shàng)海(hǎi)真如(r$★✘₩ú)MAX環宇城(chéng)開(kāi)出←₽了(le)一(yī)家(jiā)“全球島直采海(hǎi)鮮自(δ₹♣zì)助”，面積近(jìn)5000平方米，• ‌§可(kě)同時(shí)容納近(jìn)600人(rén)用(yòng)餐。大(dà)γ©衆點評顯示，該店(diàn)主打海(hǎi)鮮自(zì)助，人(rén§±π)均客單價209元。
　　幾乎在同一(yī)時(shí)間(jiān)段內(nèi)，面積達3000平米的(d®∑α™e)“烘焙記憶超級工(gōng)廠(chǎng)店(diàn)&rdquoπ‍;在山(shān)東(dōng)濰坊開(kāi)業(yè)。該店(diàn)主打現(xiàn)制↕♦(zhì)現(xiàn)售的(de)烘焙産品，人(rén)均消費(fèi)約40元，門(m‍©"↔én)店(diàn)布局劃分(fēn)試吃(chī)區(qū)、現(xiàn)烤區♣σ→(qū)、精品研發區(qū)等六大(dà)區(qū)域，操作(zuò)σ₹♠間(jiān)均為(wèi)明(míng)廚亮(liàng)竈。
　　11月(yuè)，成都(dōu)目前體(tǐ)量最大(dà)的(de)宵夜♦λδ↓城(chéng)——“烏蘇燒烤·成都(§¶dōu)宵夜城(chéng)”& →開(kāi)業(yè)，該店(diàn)由舊(jiù)廠(chǎng)房(f​→•>áng)改造而來(lái)，首期開(kāi)放(fàng)面積↕÷達3000平米，共分(fēn)為(wèi)三層廠(chǎng)區(qū)，設有(yǒu)包間(♣•jiān)和(hé)大(dà)廳，最大(dà)的(de)廳可(kě)供上δ✔£‌(shàng)百人(rén)用(yòng)餐。
　　再往前，9月(yuè)，東(dōng)茅街(jiē)茶館在長(cháng)沙© 開(kāi)業(yè)。這(zhè)家(jiā)老(lǎo)茶館頗有★≤↔♠(yǒu)幾分(fēn)超級文(wén)和(hé)友(yǒu)的(de)影(yǐng)子(zǐ♦☆σ)，将舊(jiù)禮堂改造成商業(yè)綜合體(tǐ)，面積近(jìn)δ✔‍↓5000平米，涵蓋餐飲、文(wén)創零售、民(mín)宿σ₹等業(yè)态。布局上(shàng)，東(dōng)茅街(jiē)茶館一(yī)樓為(wè← i)就(jiù)餐區(qū)，設有(yǒu)70多(duō↓✘ )套桌椅；二樓為(wèi)文(wén)創店(diàn)、擂茶非遺體(tǐ)驗館和(hé)民(m•₩αín)宿。
　　8月(yuè)，蘇州開(kāi)出了(le)一(yī)家(ji<≤♦ā)平阊園蘇式面館（以下(xià)簡稱“平阊園”），該​β₽♦店(diàn)設計(jì)為(wèi)蘇州園林<α₹(lín)風(fēng)格，面積近(jìn)1200平米，分(fēn)上(shàng)下(xΩ→ià)兩層。平阊園主打精緻蘇式面，人(rén)均消費(fèi)約68元。
　　一(yī)些(xiē)連鎖餐飲品牌也(yě)相(xiॱng)繼加入“開(kāi)大(dà)店(diγ♦​₹àn)”隊伍中。
　　例如(rú)，一(yī)向偏愛(ài)σ>‍開(kāi)小(xiǎo)店(diàn)的(de)瑞幸咖啡和(hé)茶顔悅色，今年(niβ✔π✔án)也(yě)先後開(kāi)出了(le)面積達200平米的(de)門(mén)店(₩¶diàn)。
　　8月(yuè)，茶顔悅色在長(cháng)沙開(kāi)出首家(ji↕★≥ā)零食生(shēng)活雜(zá)貨店(d§‌↔iàn)，共分(fēn)兩層，一(yī)樓賣★ ​×零食、茶葉和(hé)現(xiàn)制(z'σ hì)飲品，二樓賣生(shēng)活雜(zá)貨類周邊；7月(yuè)，瑞幸咖啡"×第2萬家(jiā)門(mén)店(diàn)開♣±∞>(kāi)在北(běi)京中關村(cūnΩ )5号購(gòu)物(wù)廣場(chǎng)內(nèi)，該店(≠σ♣diàn)分(fēn)上(shàng)下(xià)兩δ←β®層，是(shì)瑞幸目前在北(běi)京最大(dà)的(de)門(mén)店(diàn)∞₽γ。

　　02
　　大(dà)店(diàn)模式回歸？
　　餐企開(kāi)大(dà)店(diàn)的(de)目标其實大(dà)不(bù±↑×₩)相(xiàng)同
　　近(jìn)兩年(nián)，随著(zhe)餐飲市(shì)場(γ↑"←chǎng)競争加劇(jù)，一(yī)衆π✘餐飲企業(yè)紛紛調低(dī)門(mén)店(diàn)面積或推出小(®←≤☆xiǎo)店(diàn)模型，以此削減成本。在這(zhè)樣的(de¥$)背景下(xià)，這(zhè)些(xiē)<π£餐飲品牌為(wèi)何要(yào)逆勢開(kāi)出大(dà)店(diàn)？
　　事(shì)實上(shàng)，今年(nián)出現(xiàn)的(de)這(zh$<è)些(xiē)大(dà)店(diàn)推行(xíng)的(de)模式，不(bù)隻是(shì)₽←傳統的(de)餐飲大(dà)店(diàn)，其背後有(yǒu)一(yī)套自(zì&♥↔≈)己的(de)商業(yè)邏輯，主要(yào)分(fēn)為(wèi)三種類型。

　　第一(yī)種，主打文(wén)旅+餐飲的(de)大(dà)店(diàn)。≥ Ω 
　　文(wén)化(huà)和(hé)旅遊部發布數(shù)據顯示，2024年(n♣♠ián)前三季度，國(guó)內(nèi)出遊人(rén)© 次42.37億，同比增長(cháng)15.♠​£π3%。伴随旅遊市(shì)場(chǎng)的(de)持續升溫，一(yī)批餐人(rén)開λ♠≥₩(kāi)始布局“文(wén)旅+餐飲”。
　　選址上(shàng)，這(zhè)些(xiē)大(dà)店(diàn)或鄰近(jìn)熱☆≤↔(rè)門(mén)商圈、或與景點景區(qū)較近(jìn)，有(yǒu)便于遊客一(yī≠↔≠)站(zhàn)式打卡。例如(rú)東(dōng)茅街(jiē)茶館位于長(≠"<cháng)沙的(de)熱(rè)門(mén)商圈五一(yī↑★)商圈內(nèi)，與地(dì)标國(guó)金(jīn)↑‍'中心面對(duì)面；烏蘇燒烤宵夜城(chéng)與成都(dōu)千年(nián)α★古刹文(wén)殊院相(xiàng)近(jìn)；平阊園則在北(běi)寺塔附近(jìn)。∏↓÷α
　　此外(wài)，這(zhè)些(xiē)大(dà)店(diàn)裝修會(huì)結合當>₽↑地(dì)的(de)文(wén)化(huà)元素進行(xε₽ íng)設計(jì)，同時(shí)打造各種文(wén)化✔δσ£(huà)體(tǐ)驗活動和(hé)售賣文(wén)創産品。
　　例如(rú)，東(dōng)茅街(jiē)茶館主打長('§ cháng)沙市(shì)井風(fēng)，産品包括蔥油π£§→粑粑等老(lǎo)長(cháng)沙經典小(xiǎo)吃(chī)和(hé)✘♣<λ茶水(shuǐ)，零售區(qū)則推出了(le)和(€↔♦hé)帶有(yǒu)長(cháng)沙文(wén)化(huà)符号等一(yī)∏ ©δ系列文(wén)創産品。
　　東(dōng)茅街(jiē)茶館創始人(rén)簡名接受咖門©≤​‍(mén)采訪時(shí)表示，該茶館的(∞→€de)堂食業(yè)務在11月(yuè)已實現(x‍™♣iàn)盈利，但(dàn)現(xiàn)制(zh$¥γ©ì)餐飲的(de)産能(néng)存在天花(huā)闆，所以未來(lái><$)零售和(hé)文(wén)創會(huì)是(shì)茶館營收的(de)關鍵。
　　烏蘇燒烤宵夜城(chéng)在裝修上(shàng)還(<•©hái)原了(le)80年(nián)代的(de)成都(dōu)，産品端則打造了(le)四 ≥©×川小(xiǎo)吃(chī)市(shì)集和(hé)地(dì)方菜和(hé)↑ ∏®燒烤等産品矩陣，同時(shí)推出了(le)熊貓β≈屋等具有(yǒu)成都(dōu)特色的(de)周邊産品。烏蘇燒烤宵夜城(chéng)品≈λ₽牌主理(lǐ)人(rén)牟建告訴紅(hóng)餐網₹↕≠，宵夜城(chéng)的(de)目标客群主要(yào)""♦←分(fēn)為(wèi)成都(dōu)土(tǔ)δ¥著、土(tǔ)著帶外(wài)地(dì)朋(péng)友(yǒu)吃(chī)的(de)店(d'​↕iàn)，以及全國(guó)遊客三類。
　　就(jiù)目前來(lái)看(kàn)♥‍★♣，這(zhè)一(yī)模式确實為(wèi)這(zhè)些(xiē)大(d≥™≤à)店(diàn)帶來(lái)了(le)一(yī)定的(de)↑←σφ客流量。據咖門(mén)今年(nián)11月(yuè)報(bào)道(dà↓Ωo)，東(dōng)茅街(jiē)茶館茶館開(kāi)業(yè)以來(lá♦♣i)，每天人(rén)流量在1.5萬左右；₹∑小(xiǎo)紅(hóng)書(shū)上(shàng)，不( ©♥bù)少(shǎo)網友(yǒu)表示，平阊園₩₽∑的(de)飯點經常要(yào)排隊1小(xiǎo)時(s∏≥Ωhí)以上(shàng)，是(shì)當地(₽™γ®dì)的(de)網紅(hóng)餐廳。

　　第二種，是(shì)高(gāo)端海(hǎi)鮮自(zì)助餐店(<∑diàn)。
　　據紅(hóng)餐網觀察，這(zhè)類型大(dà)店(diàn)大(d€✔↓ à)多(duō)選址購(gòu)物(wù)中心，面積達數(shù)千平米，主打高(gāo)端海ε‍(hǎi)鮮自(zì)助，如(rú)全球島、曼格姿造&mi≈®₽±ddot;活海(hǎi)鮮自(zì)助品牌‍‍>₩等，人(rén)均消費(fèi)在200元以上(shàng)，主要(yào)特點是(shì)s→•ku豐富、裝修精緻。
　　例如(rú)上(shàng)文(wén)提及的(de)的(de✘•"₽)全球島，有(yǒu)超300種sku，涵蓋海(hǎi)鮮、火(huǒ)鍋、₽'α↑燒烤等品類，人(rén)均消費(fèi)211元₹'π±；設計(jì)上(shàng)，門(mén)店(diàn)有(yǒu)兩層空(kō↑↕¶ng)間(jiān)，設計(jì)了(le)三文(wén)魚島、δ‌西(xī)餐島、阿根廷烤肉島等11個(gè)品類“美(m'®ěi)食島嶼”，打造沉浸式體(tǐ)驗空(∏±£kōng)間(jiān)。
　　又(yòu)如(rú)，深圳的(de)曼‍✘格姿造·活海(hǎi)鮮火(huǒ)鍋自¥€(zì)助則主打國(guó)潮風(fēng)格，其位于深∏↓圳大(dà)仟裡(lǐ)商場(chǎng)3層的(de)門ε✘(mén)店(diàn)面積約3000多(duō)平米，有(yǒu)450λ→個(gè)餐位，門(mén)店(diàn)有(yǒu)超200種s$®ku，主打活海(hǎi)鮮和(hé)榴蓮自(zì¥♣×)助，人(rén)均消費(fèi)約270元。
目前，曼格姿造在深圳共有(yǒu)6家(jiā)門(mén)店(diàn)< ，均位于商場(chǎng)內(nèi)。其中，今年(nián)新開(kāi)門(m×βén)店(diàn)5家(jiā)，面積均在千平以上(shànσ©Ω→g)。

　　第三種，連鎖品牌開(kāi)的(de)大(dà)店(diàn)，主要(yào)用(yòn♥¥£★g)來(lái)強化(huà)品牌勢能(néng)。
　　一(yī)般而言，連鎖餐飲品牌會(huì)通(tōng)過概念店(diàn±>♠•)+标準店(diàn)的(de)模式擴張。前者負責貌美(měi)如(rú)花(huā↔₹✔)，輸出品牌勢能(néng)，後者負責賺錢(q¥→®ián)養家(jiā)。
　　“從(cóng)一(yī)定程度上(shàng)講，開(kφ←®āi)大(dà)店(diàn)的(de)品牌意義大(dà)于盈利意義。相(xiàng)較•α₩于普通(tōng)門(mén)店(diàn)，大(dà)店£→'​(diàn)是(shì)品牌樹(shù)立品牌形象和(hé)鞏固市(shì)場(chǎng)地(d‍ε↔ì)位的(de)最直接方式。”福建華策品牌♥σ定位咨詢創始人(rén)詹軍豪向紅(hó γ"ng)餐網表示，餐飲品牌開(kāi)大(dà)店(diàn)λ←往往會(huì)通(tōng)過內(nèi)容化(huà)的(de)主題場(chǎng"♥∞☆)景設置，更豐富的(de)産品線，讓消費( ε±πfèi)者在體(tǐ)驗中感受品牌理(lǐ)念和(hé)πΩ∑δ文(wén)化(huà)，進行(xíng)更全面的(de)認α$•知(zhī)滲透。
　　以瑞幸為(wèi)例，其第10000店(diàn)“廈門(mén)中山£§(shān)路(lù)旗艦店(diàn)”和(hé)第>®♥20000店(diàn)“北(běi)京中關村(cūn)旗艦店(diàn)§ <>”均為(wèi)大(dà)店(diàn)。其中，π<≈∞中山(shān)路(lù)旗艦店(dià↕₽✔≠n)總面積達600平米，店(diàn)裡(lǐ)用(yòng)上(shàng×✘×δ)百個(gè)瑞幸經典“小(xiǎo)×∑藍(lán)杯”打造的(de)藝術(shù)櫥窗(chuāng)，同時(shí)設∏β$計(jì)了(le)品牌發展曆程牆，強化(huà)消費(fèi)者對(duì)品牌的(de★↓↓)認知(zhī)。
　　瑞幸中關村(cūn)旗艦店(diàn)則為(wèi)200平米，配備了(le)↑✘‌↔小(xiǎo)型烘焙機(jī)和(hé)數(shù)字化(₹↕β∏huà)全自(zì)動手沖咖啡機(jī)，還(h ≥✔ái)售賣SOE瑰夏咖啡等“萬店(diàn)限定&&φ←rdquo;産品，塑造更豐富的(de)消費(fèi)體(tǐ)驗，嘗試改變大(dà)衆₩×λ 對(duì)瑞幸咖啡“快(kuài)餐εδ咖啡”認知(zhī)。

　　03
　　大(dà)店(diàn)仍是(shì)少(shǎo)數(shù)人(rén)的(de)狂π♦¶©歡
　　盡管2024年(nián)逆勢出現(xiàn)了(le)一(✔ yī)批大(dà)店(diàn)模型，但(dàn)總體(tǐ)來(lái)看(kàn)，‌"‌這(zhè)些(xiē)大(dà)店(diàn)都(dōu)有(yǒu)自(z​↑αì)己獨特的(de)運營策略，可(kě)能(nΩ≈éng)并不(bù)具有(yǒu)普适性。這(zhè)也(yě)意味著(zhe)，并非所有'∏ ★(yǒu)品牌都(dōu)适合開(kāi)大(dà)店(diàn)。
　　大(dà)店(diàn)模式對(duì)品牌的(de)承≥£租能(néng)力、運營能(néng)力、人(rén)員(yuán)培訓等方面有( $™₽yǒu)著(zhe)較高(gāo)要(yào)求，這(zhè)是(sh∏∑<≠ì)行(xíng)業(yè)共識。
　　正如(rú)上(shàng)文(wén)所說(shuō)的(de)，一(yī)些(xiē​≈∏)成熟且有(yǒu)實力的(de)連鎖餐飲品牌，不(bα♠≈$ù)以盈利為(wèi)目的(de)，為(wèi)了φΩ♥ (le)打品牌勢能(néng)開(kāi)大(dà)店(diàn)，δ↕所以就(jiù)算(suàn)開(kāi)大(dà)店(diàn)虧點錢(‍♠≈‍qián)也(yě)能(néng)在承受範圍之內(nèi)。
　　又(yòu)或者是(shì)擁有(yǒu)成熟的(d☆φe)餐飲經營、供應鏈管理(lǐ)能(néng)力的(de)餐飲α↔↑÷企業(yè)，做(zuò)一(yī)些(xiē)創新的(de)試水(shuǐ)。
　　牟建表示，在成都(dōu)做(zuò)200平米的(de)小(xiǎo)模型，不(bù)可(k↔λ₩☆ě)能(néng)“立&rdquo∏↔;起來(lái)，但(dàn)紮根做(zuò)大(dà)單店(diàn)還(hái)是(shì)©πβ有(yǒu)機(jī)會(huì)的(de)，“宵夜城(ε♦chéng)主要(yào)以‘共享經濟’為(wè♥ i)未來(lái)的(de)發展模式，吸引一(yī)批商戶入駐，∏≠π★并通(tōng)過優化(huà)産品結構，完善€ε供應鏈、把握熱(rè)點傳播等方式達來(lái)成門(mén)店(diàn)利潤的&&(de)指标。”
　　但(dàn)對(duì)小(xiǎo)品牌或其他(tā)餐φ•↕飲人(rén)來(lái)說(shuō)，開(kāi)大(dà)店(diàn)來(lái)則需★σ直面高(gāo)租金(jīn)、高(gā₽₹★↑o)裝修成本、高(gāo)人(rén)力成本和(hé)高(gāo)食材成本等一(yī)系列經&∞ ©營成本，一(yī)旦客流量不(bù)及預期，營收不(bù)能(néng)覆蓋成本，就(j$±×iù)會(huì)引發多(duō)米諾效應。
　　近(jìn)年(nián)來(lái)，受複雜(zá)市(shì)場(c₩∏βhǎng)環境影(yǐng)響，轟然倒下(xià)的(de)大(dà₩↓β)店(diàn)數(shù)不(bù)勝數(shù)。此前，有(yǒu)二手設備回收商告訴紅(‌®hóng)餐網，今年(nián)回收的(de)餐飲大(dà)店(diàn)比去(qù)÷™≠γ年(nián)多(duō)了(le)5、6倍。
　　另據紅(hóng)餐網不(bù)完全盤點，這(zhè)兩年(nián)已有(& ÷εyǒu)漫咖啡·北(běi)京豐台永旺夢樂(yuè)城(chéng★≤γ)店(diàn)（面積約四五百平米）、米其林(lín)α€₽一(yī)星餐廳山(shān)河(hé)萬朵（面積近(jìn)60♠Ω≈♦0平米）、“川菜天花(huā)闆&rdγ §€quo;明(míng)路(lù)川（面積近•♠α (jìn)1200平米）等等知(zhī)名大(dà)店(diàn)因運營不(bù)佳，無奈謝(₹¥ αxiè)幕。
　　由此可(kě)見(jiàn)，開(kāi)大(dà)店(diàn)仍屬于少(shǎo) ¶>Ω數(shù)人(rén)的(de)狂歡，餐飲創業(yè)者們開(€<•kāi)設大(dà)店(diàn)時(shí)需謹慎選擇。
　　“開(kāi)大(dà)店(diàn)考驗的(de)是(shì)創始人(ré↕α ≈n)的(de)心力。面對(duì)激烈的(de)市(£≈♠shì)場(chǎng)競争、複雜(zá)的(de)管理(l≥ ε→ǐ)、高(gāo)額的(de)經營成本和β (hé)不(bù)斷變化(huà)的(d​♥→e)消費(fèi)者需求，創始人(rén)得(de)沉下(xià)心，叙述好(hβ✔βǎo)大(dà)店(diàn)的(de)故事(shì)，凸顯出自(zì)身(shēn)附加值，才₹σ能(néng)從(cóng)激烈的(de)市(shì)場(ch&¶ǎng)競争中脫穎而出。”牟建如(rú)是(shì)說(shuō)。

　　來(lái)源：紅(hóng)餐網 ≠¥麥泳宜