最近(jìn)，瀚哥(gē)的(de)同事(shì)之間(jiān)突然流行(xíng•α)了(le)一(yī)股風(fēng)潮，每天中午吃(chī)完午飯之後，同事(shì)們就∞•☆(jiù)會(huì)成群結隊的(de)前往樓下(xià)的(↑↔₹de)便利店(diàn)，去(qù)買上( ∏shàng)一(yī)杯美(měi)美(měi)的(de)現(x¥♥÷™iàn)磨咖啡，然後再散步回到(dào)公司，這(zhè)些(xπ☆iē)同事(shì)大(dà)多(duō)是(shì)曾經星巴克、太€♦↓平洋等咖啡連鎖品牌的(de)擁趸，而現(xiàn)在幾乎清一(yī) ‍¶色的(de)由路(lù)轉粉成為(wèi)了(le)公司樓下(xià)便利店(α←diàn)的(de)常客，這(zhè)種情況讓瀚哥•∑≠♠(gē)吃(chī)驚不(bù)已，瀚哥(gē)發現(xiàn)雖↔​÷然現(xiàn)象剛剛出現(xiàn)，但(dàn)是(shì)太陽底下(xià)沒有(yǒuλ∏>‍)新鮮事(shì)，喜士多(duō)、羅森(sēn)、全家(jiā)等等便利店(dià↑↔≈"n)巨頭早在幾年(nián)前就(jiù)已經布局咖啡市(shì) <σ☆場(chǎng)，但(dàn)是(shì)€©δπ直到(dào)最近(jìn)便利店(diàn)咖啡卻成為(wèi)了(Ω→✔×le)一(yī)代爆品，這(zhè)到(dào)底是(shì)怎麽回事(shì)?讓我們一'≥γ≥(yī)起來(lái)看(kàn)看(kàn)。

　　一(yī)、從(cóng)咖啡館到(dào)便利店(diàn)對(duì)✔✘于中國(guó)人(rén)來(lái)說(shuō)☆↓，咖啡是(shì)一(yī)種非常特殊的(de)飲料，從(cóng)傳統來(lái)說(shu∏‍☆↓ō)，咖啡是(shì)西(xī)方的(de)舶來(lái)品，是(shì)西(xī¥§π)方各國(guó)帶到(dào)中國(guó)的('©±¶de)一(yī)種生(shēng)活方式，與喝(hē)咖啡相(xiàng)比中國(guó)有(yǒσεu)著(zhe)幾千年(nián)的(de)飲茶傳統，茶葉在中國(guó)遠(yuǎn)比咖啡擁有 ↔±•(yǒu)著(zhe)更多(duō)的(de)受衆。然而，改革開(kāi)放(fà<'ng)以來(lái)，喝(hē)咖啡作(§← ‍zuò)為(wèi)一(yī)種西(xī)方現(xiàn)π™®γ代的(de)生(shēng)活方式在都(dōu)市(shì)白€←∑™(bái)領中變得(de)越來(lái)越普及，瀚哥(gē)周圍的​✘®✘(de)朋(péng)友(yǒu)大(dà)多(duō)數(shù)都(dōu)市(shì)咖€→≈÷啡黨，而像瀚哥(gē)這(zhè)樣的($"λde)茶葉黨竟然成為(wèi)了(le)少(shǎo)數(sh≠✔¶φù)派。中投顧問(wèn)發布的(de)《↕↔​2016～2020年(nián)中國(guó)咖啡行(xíng)業(y€σè)投資分(fēn)析及前景預測報(bào)告》表示，在中國(guó)，咖啡β$σ算(suàn)不(bù)上(shàng)普及，​↕₽♠但(dàn)是(shì)這(zhè)一(yī)咖啡市(shì)場(chǎng)基數€™↑(shù)很(hěn)小(xiǎo)的(de)人(rén)口大(§♣λdà)國(guó)，正在創造世界上(shàn‍✘g)最迅猛的(de)增長(cháng)，咖啡消費(f₽ ↓èi)平均每年(nián)增長(cháng)超過25%。‍↔而觀研天下(xià)另撰寫的(de)一(yī)份報(bào)告指出，僅按照(zhào)每年γ♦ (nián)15%以上(shàng)成長(cháng)來(lái)看(kàn)∞λ÷，到(dào)2020年(nián)中國(guó)咖∏"啡市(shì)場(chǎng)就(jiù)有(yǒu)3000億元。

　　近(jìn)年(nián)來(lái•¶₹>)，随著(zhe)星巴克、Costa等西(xī)方咖啡連鎖企業(yè)×₽的(de)進入，越來(lái)越多(duō)的(de)咖啡店(diàn)開‌>>(kāi)始出現(xiàn)在街(jiē)角巷±ε÷↔陌，喝(hē)咖啡正在被更多(duō)的(de)人(rén)接觸，但(dàn)是(shì)在相©≠‌(xiàng)當長(cháng)的(de)一(yī)π"段時(shí)間(jiān)內(nèi)，咖啡市(shì)場(chǎng)出現(xià×Ω n)了(le)明(míng)顯的(de)兩極分(fēn)化(huà)的(de)趨勢，一(Ω★yī)方面，雀巢為(wèi)代表的(de)速溶咖啡因為(wèi)其便宜的(d™‌e)價格，快(kuài)速的(de)沖泡方式積累了(le)大(dà)量的(>£≤de)用(yòng)戶，在低(dī)端市(shì)場(chǎng)占據了(le)較大$↕π(dà)的(de)市(shì)場(chǎng)份額，速溶咖啡的(de)價格™₽'↔一(yī)般在5元每杯以內(nèi)，另一( ≤₩↑yī)方面，以星巴克、Costa為(wèi)代表的(de)連鎖咖啡企業(yè)以及手沖咖啡逐漸在×Ω高(gāo)端市(shì)場(chǎng)嶄露頭角，>≤喝(hē)咖啡正在成為(wèi)商務談判的(de∞→)一(yī)種方式，其價格普遍在20元以上(shàng)，普遍在30-40元之間(jiān×☆β)。而10元-20元之間(jiān)的(de)中檔咖啡市(shì)場(cγ'σhǎng)卻留存了(le)一(yī)份空(kōng)白(bái)，直到(dào)最近(jìn'₽< )這(zhè)個(gè)空(kōng)白(bái)市(shì)場(chǎng)被引爆了(©→✘♠le)，引爆空(kōng)白(bái)市(shì)場(chǎng)的(de)正是(☆↔≥$shì)随處可(kě)見(jiàn)的(de)24小(x↔×iǎo)時(shí)便利店(diàn)們。以市(shì)場(∑↑ chǎng)份額最高(gāo)的(de)全家(ji↔>ā)便利店(diàn)為(wèi)例，根據DT财經的(de)數(shù)據顯示™‌≠，2016年(nián)全家(jiā)便利店(diàn)賣出了(le)1000萬杯咖啡&Ωα€，同比增長(cháng)了(le)140%β✘γ∏，在上(shàng)海(hǎi)地(dì)區(qū)的(de)某些(xiē)核心門(mén)店(d<¶iàn)，每天賣出300杯咖啡完全不(bù)是(shì)問(wèn¶₽→∑)題，這(zhè)個(gè)規模甚至超過了(le)不(bù)少(shǎo)連鎖咖啡企業(y♣↑βè)。而根據DT财經對(duì)于喜士多(duō)便利店(dià ₹∏n)的(de)采訪，這(zhè)種咖啡業(yè)務毛利率高(gāo)達50✘β‌%以上(shàng)，雖然達不(bù)到(dào)星巴克等咖啡連€₽±鎖店(diàn)90%毛利水(shuǐ)平的(de)誇張程度，但(dàn)是(shì)★↓•>便利店(diàn)龐大(dà)的(de)基數(shù)，恐怖的(de)銷售量正 ↓♣✔讓咖啡業(yè)務成為(wèi)了(le)便利店(diàn)最為(wèi)賺錢(qián)的♣→(de)業(yè)務類型，不(bù)少(shǎo)便利店(diàn)已經将咖啡機(jī)擺到←←(dào)了(le)收銀(yín)台最顯眼的(de)位置，從≤§&(cóng)而讓顧客可(kě)以第一(yī)時(shí)間(jiān)看‌Ω(kàn)到(dào)。但(dàn)是(σ&•shì)，為(wèi)什(shén)麽咖啡能(néng)成為(wèi)便利店(diàn÷$)賺錢(qián)的(de)一(yī)張王牌呢(ne)?瀚哥(gēε↕<β)認為(wèi)主要(yào)原因在以下(xià)幾個(gè)方面：

　　一(yī)是(shì)生(shēng)活節奏的(de)快(kuài)速升級。↕δ↔原先在街(jiē)角的(de)連鎖咖啡廳喝(hē)咖啡是(shì)一(βπ'yī)種來(lái)自(zì)西(xī)方的(de)生(δ↑shēng)活方式，但(dàn)是(shì)實際上(shàng)随著(zhe)¥>• 大(dà)家(jiā)生(shēng)活節奏的↕₽λ¶(de)日(rì)益加速，除非你(nǐ)要(yào)在咖啡廳會(huì)友★φ↓(yǒu)、商談，其他(tā)基本上(shàng)也(yě)很(hě≤$♣≠n)少(shǎo)有(yǒu)人(rén)能(néng)夠真正靜(jìn≈"g)靜(jìng)地(dì)在咖啡廳喝(hē)®≈上(shàng)一(yī)杯咖啡了(le↔σσ±)，工(gōng)作(zuò)節奏的(de)加速讓需求快(kuài)速發生(s≤≠σ★hēng)了(le)演化(huà)，這(zhè)種演化(≤♣λσhuà)需求演化(huà)直接導緻的(de)結果，就(jiù)是(shì)越來(lái)越多(duσ£ ō)的(de)連鎖咖啡廳變成了(le)一(yī)種外(wà₩πΩ↔i)賣廳，大(dà)量的(de)人(rén)要(↔∏yào)不(bù)買了(le)帶走，要(yào)不(bù)直接在外(wài)賣平台點上(shà±★λ©ng)咖啡由外(wài)賣小(xiǎo)哥(gē)來(lái)送↑​外(wài)賣。從(cóng)而讓咖啡廳的" ∑(de)需求由原先追求高(gāo)大(dà)上(shàng)産生(shēng)‍‍ 了(le)實際的(de)變化(huà)。

　　二是(shì)需求發展的(de)極簡化(huà)。自(zì)從(cóng)無≠¥§印良品進入中國(guó)之後，越來(lái)越多(duō)的(d붣e)人(rén)開(kāi)始了(le)接受了(le)極簡主義的(€₹de)生(shēng)活方式，為(wèi)了(le>&)滿足快(kuài)節奏簡單好(hǎo)用(yòng)的(de)生(shēng)活₽•©理(lǐ)念。越來(lái)越多(duō)的(de→   )人(rén)會(huì)把點的(de)咖啡品γ±✘ 種聚焦在拿(ná)鐵(tiě)、美(měi)式、∑↑↔π意大(dà)利濃縮、卡布基諾等少(shǎo)數(sh✘∑¥ù)幾個(gè)類型，點咖啡類型的(de)集中化(huà)直接導緻了(le)咖啡調制₹∑≈‍(zhì)門(mén)檻的(de)下(xià)降，原先調制(zhì)咖啡​≈≥‍是(shì)一(yī)種具有(yǒu)一(yī)定技(jì)術(shù £∏)含量的(de)勞動，但(dàn)是(shβα±ì)由于集中化(huà)程度的(de)提高(gā™≠o)，這(zhè)些(xiē)問(wèn)題都(dōu)漸漸δ 不(bù)是(shì)問(wèn)題，通(tōng)過一(yī)個(gè)專業(y→≈è)化(huà)的(de)咖啡機(jī)就(jiù)能(néng)夠解決問(wèn)題，品種Ω→→少(shǎo)讓咖啡機(jī)可(kě)以大(dà)行(xíng)其道(dàε↑o)，顧客到(dào)這(zhè)裡(lǐ)不(bù)是(shì)進行(xíng)↔"™沖動消費(fèi)，他(tā)們往往在前往便利店(diàn)之前就↑±₽(jiù)已經完成了(le)購(gòu)買的(de)點單預設。基本款成為(wèi)了(le$↓€)便利店(diàn)主導的(de)咖啡品種，這(zhè)也(yě)★≈大(dà)大(dà)降低(dī)了(le)咖啡連鎖店(diàn)和(hé)便利店(diàn)之λ¥間(jiān)的(de)差異化(huà)，降低(dī)了(le)門(mén)檻↑Ω。

　　三是(shì)便利店(diàn)咖啡品質的(de)提升。在2010年(nián)前後，便利店✘≥♠(diàn)咖啡剛剛推出的(de)時(shí)候，便利店(diàn)的(de)咖啡品質××₽還(hái)是(shì)和(hé)連鎖外(wài)資咖€∞‍啡店(diàn)有(yǒu)著(zhe)一(yī)定的(de)差距，僅僅比速溶咖啡好(Ω∑β≥hǎo)喝(hē)一(yī)些(xiē)而已，但(α↕Ωdàn)是(shì)随著(zhe)便利店(diàn)的(de)不(bù)​&"≠斷發展，阿拉比卡咖啡豆、巴氏消毒鮮奶等原先咖啡廳才有(yǒu)的(de)品↔&≤€質咖啡，已經成為(wèi)了(le)不(bù)少(shǎo)便利店(diàn)的( ✔♦de)标配，這(zhè)些(xiē)品質的(de)直接提升讓便利店(diàn✔∏≥≤)的(de)咖啡有(yǒu)著(zhe)直追咖啡廳的(de)趨勢，但(d¶"™♥àn)是(shì)從(cóng)售價來(lái)說(shuō)，便利店(diàn)咖啡 φ© 的(de)售價隻有(yǒu)星巴克、Costa等咖啡廳的(de)三分(×£fēn)之一(yī)到(dào)二分(fēn)之一(yī)，這(zhè)種價格優勢讓₩✘大(dà)量的(de)白(bái)領逐漸将自(zì)己的±§(de)愛(ài)好(hǎo)從(cóng↔•♥)咖啡廳轉向了(le)便利店(diàn)​<₽α。
 

　　這(zhè)三點讓便利店(diàn)牢牢抓住了(le)&ld♣✔•quo;剛需”消費(fèi)者，這(zhè)些(→​↕xiē)追求快(kuài)速、方便、性價比的(de)消費(fèi)者不(bù)斷​☆φ地(dì)被從(cóng)咖啡廳拉到(dào)便利 ‍÷店(diàn)，鑄就(jiù)了(le)→$←Ω便利店(diàn)咖啡的(de)成功。與便利店(dσ iàn)咖啡一(yī)起快(kuài)速成長(€×€cháng)的(de)還(hái)有(yǒu)便利店(diàn)如(rú)&'♠雨(yǔ)後春筍一(yī)樣的(de)發展速度，在很(hěn)多(duō)一(yī)線城(chéπσ♦ng)市(shì)甚至可(kě)以走500米就(jiù)能(néng)夠輕松的©♣'₹(de)找到(dào)一(yī)家(jiā)便利店↑✘±(diàn)，這(zhè)讓便利店(diàn)咖啡随手可(kě)得(de)，轉角就(ji‍€•ù)能(néng)邂逅一(yī)杯咖啡的(de)理(lǐ)念迅速流<∑• 行(xíng)開(kāi)來(lái)。

　　二、從(cóng)便利店(diàn)到(dào)便利站(zhàn)的(γ↑de)升級便利店(diàn)咖啡的(de)發展其≥÷ 實隻是(shì)便利店(diàn)發展的(de)一(yī)個(gè)側面，瀚哥(gē)曾♥™經專門(mén)說(shuō)過便利店(diγφàn)可(kě)能(néng)是(shì)這(zhè)個(gè)互聯網時(shí)代唯一(yī)α∑超越電(diàn)商的(de)發展方式，為(wèi)什(shén)麽這(zhè)麽說(shuōπγδδ)?就(jiù)是(shì)因為(wèi)電(diàn)商始終無法解ε π₽決兩小(xiǎo)時(shí)消費(fèi)的(de)難題，隻要(yào)這(zhè)個(gèα¥δ)難題存在，便利店(diàn)就(jiù®₽)會(huì)有(yǒu)機(jī)會(huì)。而€‌現(xiàn)在，越來(lái)越多(duō)的(d₹"e)便利店(diàn)認識到(dào)，便利店(d™≈ iàn)已經不(bù)再是(shì)一(yī)個(gè)普通(tōng)微(wē☆✘₩i)型超市(shì)那(nà)麽簡單，而是(shì)以便利店(diàn)為β±(wèi)基礎，将消費(fèi)者的(de)各種需求滿足起來(lái)，從∞ ∑(cóng)而實現(xiàn)從(cóng)銷售商品到(dào©☆♣)提供需求服務的(de)升級。

　　我們可(kě)以設想一(yī)下(xià)，β≠±∞當你(nǐ)疲憊的(de)時(shí)候便利店(diàn)給你(nǐ)提供一(α∏yī)個(gè)可(kě)以休息的(de)座位，當你(nǐ)手機(jī)沒電☆↕π¶(diàn)的(de)時(shí)候，便利店(diàn)給你(n←≤'αǐ)提供一(yī)個(gè)充電(diàn)的(de)接口，讓你(nǐ)看(kàn)到πδ♦(dào)了(le)希望，當你(nǐ)夜晚在路(lù)上(shàng)走↓©一(yī)篇黑(hēi)暗(àn)的(de)時(shí)候，一(yī)個(gè)★©24小(xiǎo)時(shí)還(hái××Ω☆)亮(liàng)著(zhe)的(de)燈，當你(nǐ)需要(yào)的(de)時(shí)候Ω♣，便利店(diàn)都(dōu)在，這(zhè)就(jiù)是(shì)需求服務的(de≥δ )價值。

　　過去(qù)，大(dà)多(duō)數(shù)±≤人(rén)都(dōu)難以想象，我怎麽會(huì)在一(yī)個​↔↕∑(gè)雜(zá)貨鋪裡(lǐ)面吃(chī)>≠飯，如(rú)果當時(shí)的(de)便利店(diàn)說(shuō)自(zì)己提供食物(&∏λwù)，大(dà)家(jiā)的(de)想法可(kě)能(n₽δ←¶éng)就(jiù)是(shì)方便面這(zhè)些(xiē)即食食品。而現(x≈♥®×iàn)在，全家(jiā)、羅森(sēn)、7-11這(zhè)樣的(de)便利店(d↕✔£γiàn)都(dōu)開(kāi)始為(wèi)消費(fèi)者§≥λ提供快(kuài)餐，提供速食食品，而消費(fèi)者也(yě)都(dōu)願意在店πλ(diàn)內(nèi)就(jiù)餐。

　　并且便利店(diàn)越來(lái)越多(duō)元的(€↑de)選擇，讓便利店(diàn)不(bù)僅有(yǒu)簡餐的(de)包子(zǐ)、蒸餃，速食米φ&π∑飯，關東(dōng)煮等食物(wù)，還(hái)有(yǒu)著(zhe)下(xià)午茶ε☆ε、咖啡等有(yǒu)一(yī)定品質價值的(de)茶飲，除此之外(wài)，不(®€€bù)少(shǎo)便利店(diàn)還(hái)有(yǒu∞ε→)購(gòu)藥機(jī)，金(jīn)融多(duō)元服務終端等服務設備。大(dà)家(jiāσ•↔)的(de)水(shuǐ)電(diàn)煤繳費(fèi)，電(di£↔∏×àn)話(huà)費(fèi)，轉賬等等金(jīn)融服務也(yě)都(dōu≤φ♠)可(kě)以在便利店(diàn)完成。

　　如(rú)今的(de)便利店(diàn✘>✔ )越來(lái)越像一(yī)個(gè)多(duō)元化(huà)的(de)驿站(z• hàn)，在這(zhè)個(gè)驿站(zhàn)幾乎所有(yǒu)↑γ≈的(de)需求都(dōu)能(néng)夠被滿足，這(zhè)就(jiù♦$)是(shì)便利店(diàn)到(d৙>♦o)便利站(zhàn)升級，當這(zhè)個€<©(gè)升級過程完成的(de)時(shí)候，便利店(diàn)的(de)₹↔∞邊界正在被快(kuài)速的(de)打開(kāi)，多(duō)元化(huà)成為(∏'±"wèi)了(le)便利店(diàn)最有(y​€★ǒu)效的(de)發展方式，賺錢(qián♣®÷≤)也(yě)正式由此而來(lái)了(le)。

　　（來(lái)源：品途商業(yè)評論 作(zuò)者：江瀚視(shì)野）