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剛一(yī)成立就(jiù)獲得(de)天使投資，僅10家(ji εā)店(diàn)弘毅投資就(jiù)為(wèi)其投資了(le)幾千萬，兩年(ni λ×↓án)半完成4輪融資…&hπβγ©ellip;融資速度之快(kuài)金(jīn)額之大(dà)，↕<很(hěn)難和(hé)一(yī)個(gè)小(xiǎo)面品類的(de)餐企聯系起來(€®Ωlái)。
時(shí)隔一(yī)年(nián)再次“遇λ見(jiàn)”創始人(rén)宋奇，遇見(jiàn)小(xiǎo)面÷ ©已經開(kāi)出了(le)第14家(jiā)分(fēn)店(diàn)，組建了(le)一φ(yī)支來(lái)自(zì)全球500強高(gā↑☆o)管的(de)管理(lǐ)團隊，并沖出 ♥≥β廣州，進入深圳市(shì)場(chǎng)。從(cóng)最初隻有$&♠↕(yǒu)“小(xiǎo)面&rdq&₽×÷uo;的(de)快(kuài)餐單品店(diàn)，變成了δ $(le)提供小(xiǎo)面、燒烤、小(xiǎo)吃(chī)的(d∞♦₩ e)川式料理(lǐ)休閑餐廳。無論菜品還(hái)是(shì)門(mén)α 店(diàn)設計(jì)，都(dōu)吸足了(le)消費(fèi)者的(de)眼球。
與“遇見(jiàn)小(xiǎoλ₽¥₽)面”這(zhè)些(xiē)讓人(rén)應接不≤∑♣(bù)暇的(de)變化(huà)相(xiàng)比，唯一(yī)不(bù)變的(de)是(shΩ₹ì)宋奇全身(shēn)散發的(de)激情。
把“難登大(dà)雅之堂”的(de)街(jiē)邊小(xiǎoε£)面，打造成為(wèi)購(gòu)物(wù)中心餐飲的(de)新晉之星。宋奇，這(zhè)位&≥•÷ldquo;80”後新銳和(hé)他(tā)的(de)×↓團隊，到(dào)底有(yǒu)幾把“刷子(zǐ)”還(hái)未被我們發"♣€↑現(xiàn)？
一(yī)場(chǎng)“小(xiǎo)面PLUS”的(de)升γ☆>←級革命
在香港科(kē)技(jì)大(dà)學碩士畢業(yè)，擁有(yǒu)在麥當勞和(hé)₩☆<©百勝工(gōng)作(zuò)經驗的(de)宋奇，深知(zhī)餐飲企業(yè)¥品牌塑造、系統建設和(hé)團隊管理(lǐ)對(duì♣<✔)企業(yè)發展的(de)重要(yào)性。他(tā)認為(wèi)，擁✘$≥γ有(yǒu)先進系統的(de)麥當勞，和(hφ★≥é)強大(dà)品牌力的(de)星巴克，是(shì)≠∑δ遇見(jiàn)小(xiǎo)面追随的(de)标杆。
體(tǐ)現(xiàn)一(yī)個(gè)品牌号召力最有(yǒu)效的(d"♠e)試金(jīn)石就(jiù)是(shì)客流量。遇見(jiàn)小(xiǎo)面曾以6000元/月(yuè)的(de)坪效，最高(gāo)₽33.8次/日(rì)的(de)翻台記錄，成為(wèi)重慶小(xiǎo)面這(zhè)一(yī)品類的(de)代名詞←π✔。
但(dàn)随著(zhe)消費(fèi)升級的(de)浪潮，遇見(jiàn)小(x<'γiǎo)面看(kàn)到(dào)了(le)未來(lái)的(••¶de)趨勢：從(cóng)原來(lái)偏快(kuài)餐店(diàn)向川式料理(lǐ)休閑化(h↕™"♠uà)餐廳轉型。這(zhè)背後是(shì)一(yī)場(chǎng)“小(xi"☆"ǎo)面PLUS”的(de)産品、品牌、市(s↔£→hì)場(chǎng)、營運系統升級，宋奇和(hé)遇見(jiànγ¥)小(xiǎo)面團隊似乎在嘗試一(yī)場(chΩ£✔ǎng)“革命”。
首先是(shì)産品結構的(de)的(de)擴充。
在購(gòu)物(wù)中心引入無煙(yān)燒烤，将産品豐富至λ©≠”小(xiǎo)面+燒烤+小(xiǎo)吃(chī)&ldquo≤$↓₩;。一(yī)方面，擴大(dà)增加了(le)消費(fèi)者的(de)用(yòng)餐頻(λ€α→pín)率和(hé)消費(fèi)場(chǎ>γng)景，比如(rú)在晚餐、宵夜、節假日(rì)等時(shí)間(jiān)段消費(fè∑→¥i)。另一(yī)方面，随著(zhe)産品的(de)豐富，客單價必定提高(gāo)，同時(•α≈δshí)也(yě)避開(kāi)了(le)單品§♥店(diàn)更新率和(hé)創新率低(d>₽®™ī)的(de)劣勢，進而增加了(le)消費(fèi)者在店(diàn)內(nèi'€)重複消費(fèi)的(de)興趣。
其次是(shì)制(zhì)作(zuò)工(gōnσσ£g)藝現(xiàn)場(chǎng)化(↔β✔huà)。
在大(dà)家(jiā)都(dōu)倡導中央廚房(fáng)的(de)時(shí)代♠✘，宋奇希望通(tōng)過更多(duō)産品現(xiàn)場(chǎ↔↓£↓ng)制(zhì)作(zuò)的(de)方式，還(hái)原産品本身(shēn→☆)味道(dào)和(hé)提高(gāo)消費(fèi)者的(de)用(yò©≠ng)餐口感。比如(rú)推出現(xiàn)場(chǎnεγ♦'g)炒制(zhì)，鍋氣十足的(de)霸王雙椒炒雞面。“餐飲的(deγ )本質還(hái)是(shì)産品品質，減少(shǎo)中ε央廚房(fáng)的(de)預處理(lǐ)，增加在門(ménγ±∏∏)店(diàn)廚房(fáng)的(de)現(xiàn)場(chǎng)制(zhì)作↔≤♥(zuò)。還(hái)原食物(wù)的(de)口感，這(zhè)是(shì)對(duì±₽)食物(wù)的(de)尊重！”宋奇解釋道(dào)。
史上(shàng)最具時(shí)尚感的(de)“&§Ω小(xiǎo)面館”
如(rú)果說(shuō)産品豐富度和(hé)口感的(de)還(hái)原，是(shì)&ldqu×"€o;小(xiǎo)面PLUS”升級的(de)基本；那(nà)€∑麽充滿前衛美(měi)感的(de)門(mén)店(diàn)設計(jì)，則↔★↕是(shì)宋奇希望從(cóng)就(jiù)"≠®餐環境改變消費(fèi)者對(duì)重慶小(xiǎo)面的(de)刻闆印象。
宋奇對(duì)于門(mén)店(diàn)設計(jì)感×γ®≤的(de)追求，用(yòng)一(yī)個(gè)數(shù)¥Ω✔ 據即可(kě)诠釋，100多(duō)平±♠→米的(de)遇見(jiàn)小(xiǎo)面升級門∞Ω✔(mén)店(diàn)，單單設計(jì)費(fèi)就(jiù)高(gāo)達30€✘♣多(duō)萬元。
進入遇見(jiàn)小(xiǎo)面全新升級的(de)門(m↕≠&$én)店(diàn)，設計(jì)感體(tǐ)現(x✔₹iàn)在門(mén)店(diàn)的(de)每一(∏×✔®yī)個(gè)角落，每一(yī)個(gè)細節。
在環境的(de)體(tǐ)驗感上(shàng)，臨近(jìn)門α€(mén)店(diàn)最顯眼的(de)是(shì)全開(kāi)放(fàng)通(tōng"§φ)透的(de)小(xiǎo)面制(zhì)作(zuò)過程；顧客能(néng)清楚地(™♦₹dì)看(kàn)到(dào)，廚師(shī)們在✔ 潔淨整齊的(de)廚房(fáng)裡(lǐ)，用(yòng)炒鍋現(xiàn)場(chǎng)♠$♥£炒制(zhì)的(de)工(gōng)序；此外(wài)還(hái)将開(kāi↓'β)放(fàng)式無煙(yān)燒烤，跟電(diàn)子(zǐ)外λ∏≥(wài)賣點單窗(chuāng)口放(fàng)在前端，消費(fèi)><☆者可(kě)根據自(zì)己的(de)喜好(hǎo)點Ω≠±餐外(wài)帶；桌椅和(hé)餐具材料，更加有(yǒu)質感，₹φ∑÷菜品擺盤更加時(shí)尚。
說(shuō)是(shì)史上(shàng)最時(shí)尚、最現(xiàn)代的™¥(de)小(xiǎo)面館不(bù)足為(wèi)過。
把一(yī)件(jiàn)小(xiǎo)事(shì)做(zuò)好(hǎo)，就(jiù)能(n飀φng)改變世界
嚴格來(lái)講，宋奇是(shì)80、90後創業(yè)浪潮成功的(de)那(nà)一©Ω↓(yī)個(gè)，也(yě)是(shì)幸運的(de)那(nà)一(σ≥yī)個(gè)。
就(jiù)在他(tā)2014年(nián)≈✘π創立遇見(jiàn)小(xiǎo)面三個(gè)月(yuè)的(de)時("₽©↕shí)候，一(yī)位投資人(rén)隻用(yòng)了(l×±±e)5分(fēn)鐘(zhōng)的(de)時← (shí)間(jiān)決定投資他(tā)，從(cóng)而拿(ná)到(dào)了(le)幾λ£α¥百萬的(de)天使投資，之後又(yòu)獲得(de)了(le)餐飲大(d₽à)鳄九毛九的(de)戰略投資，如(rú)今再次得(de)到(dào)了(le)聯想α♥旗下(xià)弘毅投資幾千萬的(de)融資。就(jiù)連柳傳志(z≠≤hì)吃(chī)完遇見(jiàn)小(xiǎo)面，₩±↕₩都(dōu)連說(shuō)“好(hǎo)吃(chī)， ©↑α再來(lái)一(yī)碗”。
三年(nián)的(de)時(shí)間(jiānα✘•÷)，他(tā)從(cóng)30平米街(j↑®€iē)邊小(xiǎo)店(diàn)煮面的(de)小( ≠♠xiǎo)老(lǎo)闆，變成了(le)現(xiàn)在擁有(yǒu)300多¥≤≥(duō)名員(yuán)工(gōng)、品牌估值兩億的(de)企業(y♣ è)掌舵人(rén)。宋奇笑(xiào)言，這(zhè)是(shì)&l®ε←dquo;屌絲逆襲”的(de)過程。而這(zhè♣™)種逆襲并非隻有(yǒu)幸運，宋奇每天都(dō" u)會(huì)花(huā)費(fèi)€£§π大(dà)量的(de)時(shí)間(jiān)到(dào)各大(dà)¶₹'φ購(gòu)物(wù)中心，學習(xí)那(nà)些(xiē)成功餐飲品牌的(de)優點，并運用(↓yòng)到(dào)遇見(jiàn)小(xiǎo)面的(de)經營中。&l♣★α≥dquo;有(yǒu)很(hěn)多(duō)次，購(gòu)物(wù)中心的(de)安保人♦•β(rén)員(yuán)把我當作(zuò)小(§♥¥xiǎo)偷了(le)（笑(xiào)），因為(wèi)我重重複複地(≠εdì)從(cóng)購(gòu)物(wù)中心一(yσ₽♦→ī)層走到(dào)頂層，就(jiù)為(wèi)了(le)從(cóng)多(duō)角度，學習≥≈®(xí)那(nà)些(xiē)成功的(de)品牌。”
在遇見(jiàn)小(xiǎo)面總部的(de)會¥¶≈(huì)議(yì)室裡(lǐ)，牆上(shàng)的(de)标語映π£♥'入眼簾：源于重慶，立足廣州，中國(guó)小(xiǎo)面，全球遇&₩β見(jiàn)。短(duǎn)短(duǎn)16個(gè)δ✘"✘字，遇見(jiàn)小(xiǎo)面的(de)★'∏品牌願景不(bù)言而喻。他(tā)堅信，未來(lái)的(de)遇≈"&↑見(jiàn)小(xiǎo)面在海(hǎi)外(wài)也(yě)會↑♦¥↓(huì)落地(dì)開(kāi)花(huā)，彰顯中華民(mín)族的(de)美(měi)食文(₽£φ€wén)化(huà)和(hé)生(shēng)活态度。
2017年(nián)7月(yuè)，升級之後的(de)遇見(jiàn)小(xiǎo)面先後進駐π¶♣了(le)廣州正佳廣場(chǎng)以及深圳來(lái)福士廣場(chǎng)。截至目前，遇見(jiàn)小(xiǎo)面共有(yǒu)14家(jiā)門(mén)店(diàn★₽σ)，計(jì)劃到(dào)2018年(nián)底門(mén)店(diàn)數(shù)量達到(dào)40家(jiā)。
對(duì)于遇見(jiàn)小(xiǎγ♥•δo)面，未來(lái)将擁有(yǒu)無≤ 限機(jī)遇，因為(wèi)它一(yī)直在創新的(de)道↑≠ €(dào)路(lù)上(shàng)；對(duì)于宋奇，”将遇見(ji>↓àn)小(xiǎo)面打造成開(kāi)遍全球的(de)世界級品牌“ © 的(de)餐飲情懷和(hé)商業(yè)夢想←≈☆終将實現(xiàn)。而這(zhè)一(yī)切，都($☆ 'dōu)源于其內(nèi)心深處堅信，&ldquo ∏;把一(yī)件(jiàn)小(xiǎo)事(sh♥←✘∑ì)做(zuò)好(hǎo)，就(jiù)能(néng)↑≤¶<改變世界“。
