• 作(zuò)者: 百思拓
• 來(lái)源: 網絡
• 日(rì)期: 2017-07-26
• 浏覽次數(shù): 1342次

　　老(lǎo)牌自(zì)助餐廳金(jīn)錢(qián)豹全面倒閉，餐飲界一(yī)↔π片嘩然。然而，就(jiù)在前兩天頂著(zhe)網紅(hóng)頭銜的(γ"÷de)“一(yī)籠小(xiǎo)确幸”因為(×↓ ∏wèi)疑似食品安全問(wèn)題，上(shàng)海(hǎi)地(dì)區(qū)所有(yǒu)門(mén)店(diàn)一(yī)夜之間(jiān)從( ₹cóng)各大(dà)平台上(shàng)下(xià)線，門(mén)店↕♦≤♦(diàn)也(yě)停止接待。從(cóng)來(lái)隻見(jiàn)新人★ (rén)笑(xiào)，不(bù)見(j γiàn)舊(jiù)人(rén)哭。

　　我曾寫過2016年(nián)倒閉的(de)餐廳，λ∏整理(lǐ)出的(de)名單不(bù)禁讓人(rén)驚訝，尤其是(shì)那(nàλ∞φ♥)些(xiē)老(lǎo)字号以及大(dà)名鼎鼎的(de)品牌，一(y♥" ī)個(gè)個(gè)像巨人(rén)般轟然倒下(xià)，在一(yī)陣喧嚣過後留給人(rén↓" ¥)一(yī)地(dì)的(de)遺憾。

　　2016全國(guó)餐飲突破3.5億元，但(dàn)隻有(yǒu)20%的(de)≥©餐廳是(shì)賺錢(qián)的(de​β₹)，剩下(xià)80%餐廳的(de)日(rì)子(zǐ)并不(b ☆​ù)好(hǎo)過。

　　如(rú)今2017年(nián)已過去(qù)大(dà)半，情況↑ε•如(rú)何呢(ne)？

　　今天就(jiù)帶大(dà)家(ji₹↔♥βā)盤點一(yī)下(xià)那(nà)些(xiē)在2₽¶017上(shàng)半年(nián)關門(mén)的(de)餐廳，​₽ε>他(tā)們究竟是(shì)為(wèi)何倒下(xià)？

　　2017上(shàng)半年(nián)停業(yè)倒閉餐廳盤點

　　1、金(jīn)錢(qián)豹 

　　金(jīn)錢(qián)豹在7月(yuè)4日(r←®ì)，其北(běi)京最後一(yī)家(jiā)門(mén)店(dià✔₩•₽n)宣布關門(mén)，随後上(shàng)海(hǎi)的(de)餐™π廳也(yě)宣布關門(mén)結業(yè)±>，而倒閉背後，則是(shì)被拖欠三個(gè)月(yuè)工(gōng)資和(hé)充值金∑♥‍♣(jīn)錢(qián)豹儲值卡的(de)顧客。

　　2、一(yī)籠小(xiǎo)确幸（上(shàng)海(hǎi)所有(yǒ€≠σ★u)門(mén)店(diàn)暫停營業(yè)）

　　2017年(nián)7月(yuè)21日(rì)，一(yī)籠小(xiǎo)确幸上(s₽✔ ☆hàng)海(hǎi)地(dì)區(qū)所有(yǒu)門(mén)店(diàn)由于食品₩δ γ安全事(shì)件(jiàn)暫停營業(™→β✔yè)，線上(shàng)平台也(yě)全部下(xi₩‌≥→à)線。

　　3、茶香書(shū)香

　　茶香書(shū)香在今年(nián)新年(nián)便宣布全面閉'≥★店(diàn)，但(dàn)是(shì)閉店(diàn)之初茶♠‍₩香書(shū)香依舊(jiù)背負著(zhe)拖欠員(yuán♣≈)工(gōng)薪資、租金(jīn)、欠款達百萬，負∏σ債累累的(de)聲名。

　　4、後會(huì)友(yǒu)期

　　後會(huì)友(yǒu)期在6月(yuè)份的(de)時(shí)候部分(fēn)參與&l≥ →dquo;衆籌”的(de)學生(shēng)将籌款人(rén)告 §∏上(shàng)了(le)法庭，原本在六道(dào)><×¥口的(de)店(diàn)門(mén)已經關門(mén)，而另一(yī)家(jiāΩΩ ')也(yě)陷入了(le)财務糾紛，有(yǒu)人(rén)質疑負責人( ∞☆βrén)财務造假現(xiàn)已由警方介入調查。

　　5、成都(dōu)利苑

　　位于蘭桂坊的(de)利苑在今年(nián)的(de)1月(yuè)27号宣布關✔‌ "店(diàn)，因商場(chǎng)定位和(hé)餐廳調性不(bù)一(yī)緻再加上(shàn☆‌ε$g)沒有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)融入當地(dì)市(shì)場(chǎng)， ←§♠最終利苑退出成都(dōu)。

　　6、成都(dōu)鼎泰豐（來(lái)福士店(diàn)）

　　在利苑宣布關店(diàn)半個(gè)月(yuè)後，2♣✘$✔月(yuè)14日(rì)鼎泰豐成都(dōu)來(lái)福士店(diàn)也(yě)宣布關&"↕✘店(diàn)了(le)，詢問(wèn)相(xiàng)關人(rén)士，給出的(✔≠☆γde)原因是(shì)——門(mén)店(diàn)收益不(b₩✔♠ù)好(hǎo)。

　　7、水(shuǐ)貨餐廳

　　在2月(yuè)多(duō)，曾經紅(hóng)極一(yī)時(shí)的(de)網紅(h✔≥óng)餐廳水(shuǐ)貨也(yě)全面退出鄭州市(shì)場(chǎng♦↔↓)，随後深圳、北(běi)京、福州、甯波δ♥等地(dì)全面出現(xiàn)門(mén)店(diàn)停業(yè)消息，官網也(yě)停止加盟•§σ。

　　8、小(xiǎo)豬豬餐廳

　　位于福田COCOPark小(xiǎo)豬豬烤肉也(yě)在繼水(shuǐ)貨關店(dià&σβn)不(bù)久之後選擇關門(mén)，據悉是(shì)因為(wèi)表現(xi¶↓×àn)業(yè)績不(bù)佳而遭到(dào)商場(chǎng)的₩π₩←(de)淘汰。

　　9、沙拉日(rì)記

　　創業(yè)一(yī)年(nián)後的(de)沙拉日(rα 'ì)記宣布倒閉，與其他(tā)不(bù)同的(de)是(shì)沙拉日(rì)記炸宣β♠γ₩布關店(diàn)的(de)那(nà)個(gè)月(>©yuè)日(rì)訂單依舊(jiù)高(gāo)大(dà)一(yī)百多(duō)單，其關店(d€​iàn)原因與創始人(rén)決策有(yǒ♣&σ&u)關。

　　10、合肥宜芝多(duō)

　　宜芝多(duō)已經撤走所有(yǒu)合肥的(de•←ε)門(mén)店(diàn)，至今在大(dà)衆× ✘↔點評合肥站(zhàn)已經搜不(bù)到(dào)相(xiàng)關門♣♦(mén)店(diàn)咨詢，至于撤出原因是(shì)因為(wèi)營業(yè)問ε± (wèn)題還(hái)是(shì)戰略布局有(yǒu)待考證。×←"€

　　11、雍裕茗點居茶餐廳

　　廣州茶餐廳一(yī)直都(dōu)是(shì)競争壓力大(dà↓✘ )，雍裕茗點居茶餐廳（崗頂店(diàn)）在年(nián)初也(yě)選擇了(le)關店(d→£iàn)。

　　12、很(hěn)高(gāo)興遇見(jià"₹←n)你(nǐ)（西(xī)安店(diàn)）

　　這(zhè)家(jiā) 2015 年(π&©nián)在西(xī)安金(jīn)地(dì)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)的¥"(de) " 很(hěn)高(gāo)興遇見(jiàn)你(nǐ™∑★∏) " ，過完年(nián)後便不(bù)再營業(yè)，而跟 ₽<去(qù)年(nián)被關店(diàn)餐廳遭受到(dào)一(yī)÷↑>¥樣的(de)問(wèn)題：拖欠欠款不(bù)還(hái)。

　　13、蒂亞飯店(diàn)、金(jīn)園大(dà)飯店(diàn)

　　台灣省的(de)蒂亞飯店(diàn)、金(jīn)園大(dà)飯店£σ(diàn)因兩岸問(wèn)題，大(dà)量陸客人(rén)流量緊縮，這(zhè)兩家£'​€(jiā)星級老(lǎo)字号不(bù)堪嚴重虧損，已經接近(jìn)倒閉階段。

　　14、黃(huáng)記煌三汁焖鍋（松江新理(lǐ)想店(diàn)）

　　于年(nián)初時(shí)候選擇關門(méφ↑n)，看(kàn)在大(dà)衆點評上(shàng)的(de)評論記錄多(duō)是(shì>÷)分(fēn)量少(shǎo)、口味一(yī)般和•Ω♣(hé)性價比不(bù)高(gāo)之類的(de)，多(duō)是(shì''¶)因生(shēng)意慘淡而關門(mén)。

　　15、趙小(xiǎo)姐(jiě)不(bù)等位（長(cháng)甯龍之夢店(d​πiàn)、虹口龍之夢店(diàn)、靜(jìng)安長(cháng)樂(yuè)路(lù)店(¶‌diàn)）

　　趙小(xiǎo)姐(jiě)不(bù)等位自(zì)開(kāi)張以‍®¥來(lái)就(jiù)一(yī)直因菜品口味差、分(fēn)量少(shǎo)而被人( ¶σδrén)所诟病不(bù)少(shǎo)，此次陸續将上(shàng)海(hǎi)龍之夢2家(jiā¶λ)門(mén)店(diàn)閉店(diàn)。

　　從(cóng)高(gāo)峰期的(de)5家(jiā)店(diàn)，僅剩日(rì)月(yu✔​±è)光(guāng)和(hé)紫荊路(lù)的(de)門©£®×(mén)店(diàn)依舊(jiù)營業(yè)。

　　16、潮汕牛肉火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè)

　　潮汕牛肉火(huǒ)鍋在15、16年(nián)瘋狂收割占據市(shì)場(chǎng)之βε 後，在2017年(nián)上(shàng)半年(nián)勢必是(shì)要(yào)關閉一$'≤(yī)批批門(mén)店(diàn)，市(shì™★ ₽)場(chǎng)上(shàng)留存精<÷✔耕細作(zuò)的(de)品牌。

　　（上(shàng)述部分(fēn)信息來(lái)源百度和(hé)大(dà)衆>£點評網等）

　　它們為(wèi)何倒下(xià)？

　　1、食品安全問(wèn)題&公關

　　上(shàng)海(hǎi)市(shì)政府新聞辦公室：近(jìn)日(rì)共€☆有(yǒu)“一(yī)籠小(xiǎo)确幸”虹口龍之夢店₽<(diàn)等4家(jiā)門(mén)店(dià ™n)被消費(fèi)者投訴在用(yòng)餐後發生(shēng)胃腸道(dà♦↕≥$o)不(bù)适。目前，有(yǒu)關區(qū)市(shì)場↕¥↔₽(chǎng)監管部門(mén)已責令“一(yī)籠小♣α₽(xiǎo)确幸”上(shàng)海(hǎi)地(dì)區(qū)所有(↔§®€yǒu)9家(jiā)門(mén)店(diàn)及中央廚π₩↓σ房(fáng)停止生(shēng)産經營，查封相(xiàng)₩λ¥ 關食品及其原料等，并對(duì)本起事(sh→≈"Ωì)件(jiàn)的(de)原因展開(kāi)調查，對(duì)相(xiàng)關食₽∞☆品進行(xíng)送檢。同時(shí)，已要(yào)求網絡訂餐平‌α台下(xià)線“一(yī)籠小(xiǎo)确幸”所¶∑♥有(yǒu)本市(shì)門(mén)店(diàn)。

　　餐飲品牌有(yǒu)些(xiē)紅(hóng)線是(shì)不(bùφβ☆γ)能(néng)碰的(de)——食品安全。不(bù)管多(duō)大(≈‍dà)的(de)品牌一(yī)旦涉及到(dào)食品安全問(wèn)題都(d₹✔ōu)是(shì)緻命的(de)。

　　菜可(kě)以做(zuò)的(de)不(bù)好(hǎo)吃(chī)，但(dàn)φσ吃(chī)壞肚子(zǐ)肯定不(bù)可(kě)以。&nbs★β☆p;

　　肯德基麥當勞的(de)衛生(shēng)标準在行(x®ε₩íng)業(yè)裡(lǐ)幾乎是(shì)教科(k£γē)書(shū)式的(de)，但(dàn)也(yě)抵擋不(bù)住大λ맙(dà)衆觀念“油炸食品不(bù)健康”。

　　味千拉面骨湯門(mén)事(shì)件(jiàn‍‌¥α)讓整個(gè)品牌元氣大(dà)傷。

　　事(shì)情發生(shēng)了(le)，第一(yī)時(shí)間(jiā €γ←n)利用(yòng)公關解決問(wèn)題才是(shì)王道(dào)。狡辯、沉默、推卸責任，♦★₹都(dōu)是(shì)在火(huǒ)上(shàng)澆油。

　　關于餐飲公關這(zhè)塊我之前寫過很(hěn)多(duō≥®>₩)文(wén)章(zhāng)，有(yǒu)興趣的(de)可(kě)以去(qù)看(£&<kàn)看(kàn)。在這(zhè)裡(lǐ)我就(jiù)不(bα∞₹&ù)祥談了(le)，小(xiǎo)确幸的(de)公關姿态以及措施很♦∏♠(hěn)大(dà)一(yī)部分(fēn)程度決定整個(gè) ★≠ε品牌今後的(de)走向。

　　2、品牌老(lǎo)化(huà)，無創新意識

　　其實很(hěn)多(duō)餐飲品牌或多(duō)或少(shǎo)都(dōu)面臨著(zhe)₽≤δ<品牌老(lǎo)化(huà)的(de)問(wèn)題，隻要(yào)品牌一(yī ★←")天天在發展，就(jiù)勢必要(yào)λδ→>應對(duì)品牌老(lǎo)化(huà)↑∞‌的(de)問(wèn)題，什(shén)麽叫品牌老(lǎo)化₽₩(huà)，沒有(yǒu)一(yī)個(gè)準确衡量的(de)标準，比如§☆♥φ(rú)說(shuō)，當年(nián)輕人(rén)提到(dào)§>這(zhè)間(jiān)店(diàn)的(de)≥α  時(shí)候下(xià)意識反應的(de)是(shì)我父母的(de)餐廳，那(≥✘βnà)就(jiù)是(shì)了(le)。

　　現(xiàn)在的(de)餐飲業(yè)是(shì)得(de±β)年(nián)輕消費(fèi)者得(de)天下(xià×∑)，一(yī)個(gè)在消費(fèi)者¥→©印象中媽(mā)媽(mā)的(de)品牌，那(nà)境遇就(jiù)真的(de)很(hěn)♦→危險了(le)。曾有(yǒu)個(gè)牛雜(zá)↔↓β品牌的(de)老(lǎo)闆跟我聊過，說(shuō)現(xiàn)≤φ在來(lái)吃(chī)他(tā)家(jiā)牛雜(zá)的(d∏♥≈e)大(dà)多(duō)是(shì)一(yī)些(xiē)老(lǎo±≠Ω≠)年(nián)人(rén)，很(hěn)少(shǎo​∏∏)見(jiàn)年(nián)輕人(ré←★←‌n)，品牌現(xiàn)在也(yě)不(bù)ε$€>敢擴張，生(shēng)意不(bù)好(hǎo)做(zuò)。

　　這(zhè)種情況在大(dà)品牌常見(jiàn)，船(chuán)大(dà)€ ±λ難掉頭，創新不(bù)成功就(jiù)相(xi"♦σ♠àng)當于自(zì)損品牌，不(bù)創新則得(de)過且過，整個(gè)企 ≈£業(yè)也(yě)就(jiù)這(zhè)樣了(le)，沒落了(le)。

　　3、管理(lǐ)問(wèn)題嚴重

　　做(zuò)餐飲，又(yòu)要(yàoβδ)有(yǒu)宏觀的(de)眼光(guāng)去(qù)看(kàn)未 § 來(lái)的(de)趨勢，又(yòu)要(yào)執著(zhe)于細枝末節在其中精心打磨• ，從(cóng)品牌構架到(dào)産品再到(dào)門(mén)店(diàε&¶<n)日(rì)常，是(shì)很(hěn)講究管≠←♠理(lǐ)的(de)工(gōng)作(zuò)，現(xiàn)在做(zuò)的(d♣♠✘★e)每一(yī)步決定都(dōu)是(shì)未來(↔<♣lái)的(de)成果，好(hǎo)與壞，是(shì)與非，管理(©σ→ lǐ)是(shì)重中之重。

　　君不(bù)見(jiàn)多(duō)少(shǎo)餐飲品牌死在了(le)管理(lǐ)上Ωπ(shàng)。

　　這(zhè)些(xiē)年(nián)一(yī)路(l↓ ¥€ù)被大(dà)家(jiā)黑(hēi)過來(lái)的(de)很(→÷λ>hěn)高(gāo)興遇見(jiàn)你(nǐ)就(jiù)是(shì)如(rú)‌ $此，去(qù)年(nián)就(jiù)遭遇討(tǎo)債風(fēng)波，今≈¶↔≠年(nián)在西(xī)安的(de)門(mén)店(diàn)也(yě)已經關店(d€₽♣φiàn)，最終還(hái)拖欠了(le)不(bù)少(shǎo)原材料供應'✘¶商和(hé)門(mén)店(diàn)服務員(yuán)的(de)欠款。

　　多(duō)次遭遇討(tǎo)債風(fēng)波↕✔的(de)“很(hěn)高(g ¥āo)興”真的(de)很(hěn)尴尬，而事(shì)實上(shàng)該餐廳究竟是("®shì)加盟店(diàn)還(hái)是(shì)直營店(diàn)未知(zhī)，可(kě)以肯₩∏≠'定的(de)是(shì)，大(dà)家(jiā)都(dōu↓​✔)要(yào)去(qù)找韓寒討(tǎo)債了(le)。☆≥

　　網紅(hóng)龍蝦店(diàn)——卷福和(hé)他(tā)的(de♦α)朋(péng)友(yǒu)們，今年(nián)♦'&也(yě)關閉了(le)在廈門(mén)的(de)門(mén)店(diàn)γ€♣€，這(zhè)個(gè)衆籌的(de)餐廳，頂著(zhe)張嘉佳等名人Ω ×(rén)光(guāng)環，在上(shà&♦&ng)線不(bù)久後就(jiù)匆匆離(lí)開(kāi)了(le)，據&♣₹₩說(shuō)最後半年(nián)虧損多(duō)達70萬，其衆籌财務不(bù)透明(mí↑ ng)不(bù)說(shuō)，城(chéng)市(shì≈★∑♥)合夥人(rén)和(hé)實際經營者也(yě)不(bù)一(yī)樣，種種管理(lǐ)♥γ€亂象試問(wèn)如(rú)何做(zuò)的(de)好(hǎo)生(shēng)意？

　　值得(de)玩(wán)味的(de)是(shì)，同為(wèi)衆δ‌籌餐廳的(de)後會(huì)友(yǒu)期也(yě)是(shì÷≠∞<)同樣原因倒閉，衆籌模式如(rú)何做(zuò)，要(yào)好(hǎo)好(hǎo)思索。

　　4、服務意識差

　　這(zhè)是(shì)餐廳最不(bù)該出現(xiàn)，卻是(s♦™→ hì)每家(jiā)餐廳都(dōu)出現(xiàn)的(de)問(wèn)題。很(hěn)多(↕γ&duō)老(lǎo)闆都(dōu)盲目陷入一(yī)個(gè)誤區(q♣↑ū)，隻要(yào)産品顔值做(zuò)夠高(gāo)，環境夠逼格，">營銷廣告做(zuò)的(de)好(hǎo)，就(jiù→ ↕ )萬事(shì)大(dà)吉了(le)，什(>↕¶↕shén)麽服務培訓全都(dōu)可(kě)以放(fànπ¥γ♦g)任自(zì)由。

　　這(zhè)種想法大(dà)錯(cuò)特錯(cuò)，餐飲是(shì)最直接與σδ‌ε人(rén)接觸的(de)産業(yè)，消費(fèi)者是 ÷(shì)通(tōng)過服務員(yuán)直觀的 ≈♦γ(de)能(néng)感受到(dào)餐→‌☆≥廳的(de)好(hǎo)與壞。最直觀的(de)來(lá✘≤>βi)說(shuō)，同樣的(de)火(huǒ)鍋店(diàn)為(wè←★i)什(shén)麽更多(duō)人(rén)選擇海(hǎi)底撈&‍‍±mdash;—因為(wèi)服務好(hǎo)。

　　而一(yī)些(xiē)老(lǎo)店(diàn)員(£♥Ωyuán)工(gōng)來(lái)說(shuō)，服務意識比較差，α♠ ‌像不(bù)久前倒閉的(de)金(jīn)錢(qián₽®↕δ)豹餐廳，在網上(shàng)多(duō)次有(yǒ♥Ωεu)網友(yǒu)評論說(shuō)服務意識很(hěn)差，服務員(yuán)很(β♣✔hěn)多(duō)都(dōu)不(bù)怎麽願意搭理↓ α(lǐ)消費(fèi)者，更有(yǒu)甚者直接在門(m←•én)口圍堵消費(fèi)者，攔截威逼利誘讓消費(fèi)者辦卡，态度十分(fēn)糟糕。

　　而這(zhè)種情況肯定不(bù)是(shì)第一(yī)次出現(xiàn)，但(dàn)累δ♦ ∏積到(dào)一(yī)定量之後，消費(fèi)者不(bù)願意來(lái)了(le)。

　　還(hái)有(yǒu)今年(nián)初在成都(dōu)雙≠•雙折戟的(de)米其林(lín)餐廳利苑和(hé)鼎泰豐，本地(dì)消費(fèi)者π"λ÷在大(dà)衆點評評論下(xià)就(jiβε ù)在吐槽花(huā)了(le)米其林(lín)的(de)價錢(qián)卻沒有(yǒu)享← ‍受到(dào)應有(yǒu)的(de)服務，在消費(fèi)者心中落差很(hěn)大(dà)。

　　5、産品跟不(bù)上(shàng)消費(fèi)需求

　　要(yào)知(zhī)道(dào)市(shì)場(chǎng)是(shì)一(yī)直在不π☆δπ(bù)斷變化(huà)的(de)，消費(fèi)群體(tǐ)也(yě)♥↓•✔在變化(huà)，而且更殘酷的(de)現(xià≠↕÷n)實是(shì)現(xiàn)在越來(lái)越多(duō)的(de)跨界者進入§☆φ"餐飲市(shì)場(chǎng)，他(tā¶αλ)們大(dà)多(duō)有(yǒu)著(zh&$✔e)比傳統餐飲老(lǎo)闆更新的(de)想法和(hé)模式，以及迅速打造火(huǒ)爆的π₹(de)資源，一(yī)切的(de)一(yī)切都(dōu)在變，唯創新得(de)發展，但(&≤dàn)是(shì)産品還(hái)是(₩₹φshì)餐飲的(de)本質和(hé)根源。

　　有(yǒu)意思的(de)是(shì)今年(nián)位于中山(shān)公園龍之♠™≠夢的(de)趙小(xiǎo)姐(jiě)不(bù)等位也(yě)↓™→ε閉店(diàn)了(le)，這(zhè)個(gè)一(yī)直以來©ε↑(lái)打著(zhe)文(wén)青噱頭，堪稱“網紅(hón✔♦$g)餐廳鼻祖”。
 

　　（趙小(xiǎo)姐(jiě)的(de)鹽烤螃蟹，好(↓Ω↑hǎo)看(kàn)但(dàn)是(shì).....）

　　因菜品難吃(chī)分(fēn)量少(shǎo)而被消費↔→≥(fèi)者诟病，在堅持了(le)四年(nián)後宣布關店(diàn)，這(zhè)個(gè• ≤)也(yě)一(yī)度是(shì)話(huà)題餐廳了(le)，不(bù)過最廣為(wèi ¶)傳播的(de)卻是(shì)菜品不(bù)合消費₽×★(fèi)需求性價比不(bù)高(gāo)的(de)話(huà)題，時(shí)至今✘γ≈日(rì)關店(diàn)也(yě)不(bù)足為(wèi)其。

　　還(hái)有(yǒu)一(yī)個(gè)要(yàoβ→≥)說(shuō)的(de)是(shì)黃(huáng)太吉，黃(huáng)太吉自(zì) δλ成立以來(lái)就(jiù)話(huà)題不(bù)斷，作(zuò)為(wèi)國(guó)內φ"(nèi)第一(yī)家(jiā)互聯網+的(de×¥§)餐飲公司可(kě)謂是(shì)風(fēng)光(guāng)無線，然而這(zhè)些(xiē)®♦≈α年(nián)來(lái)一(yī)直在走下(xi♣✘à)坡路(lù)，除了(le)一(yī)直在改變的(de)商業(yè)☆¶ε模式外(wài)，還(hái)有(yǒu)就(jiù↓∑)是(shì)其産品本身(shēn)。

　　（深谙營銷之道(dào)的(de)黃(huáng)太吉，卻忘了(le)産品）σ×

　　因為(wèi)他(tā)家(jiā)的(de)煎餅，貴而且≈∑不(bù)好(hǎo)吃(chī)。消費(fèi)者吃(chī¥♣∞←)過一(yī)次後就(jiù)不(bù)再買賬了(le)，後續勁頭不( ↓ ☆bù)足，去(qù)年(nián)工(gōng)廠(chǎn→$ g)店(diàn)大(dà)量撤出，今年(nián)在餓了♠"(le)麽總部的(de)門(mén)店(diàn)也(yě)關閉了(le)，不(bù)知(γ✘→÷zhī)這(zhè)個(gè)品牌今後将何去(qù)何從(cóng)。

　　6、供應鏈拖垮産品線

　　要(yào)說(shuō)供應鏈養活一(yī)個(gè)餐飲産業(yè)，​ →那(nà)絕對(duì)不(bù)是(shì)說(shuō)說(shuō)而已。像海(h≥∞ǎi)鮮、小(xiǎo)龍蝦還(hái)有(yǒu)這(zhè)幾年(nián)在火(huǒ)↓✘的(de)潮汕牛肉火(huǒ)鍋，所以供±↑₹應鏈在餐飲行(xíng)業(yè)的(de≈ " )需求很(hěn)大(dà)，很(hěn)多(duō)餐飲老(lǎo)闆∞λ→選擇整合供應鏈或者是(shì)自(zì)建平™φγ∞台，其實更多(duō)是(shì)想保證食ααφ£材最小(xiǎo)成本化(huà)和(hé)産品的(de)最大(dà)标準化(huà)₽↕‍¶，然而在供應鏈上(shàng)拖垮的(de)餐廳，也(yě)是(shì)不(bù)少(s$ hǎo)。 

　　（潮汕牛肉火(huǒ)鍋的(de)模式很(hěn)依賴供應鏈↑±≥>）

　　先說(shuō)今年(nián)正在大(d×☆à)範圍倒閉的(de)潮汕牛肉火(huǒ)鍋行(xíng)業(yè) σ¶÷，前兩年(nián)一(yī)街(jiē)十多(duō)家(jiā)火(♠↔ huǒ)鍋的(de)盛景恐怕今年(nián)再難以看(kàn≥↑≤‍)到(dào)了(le)。

　　事(shì)實上(shàng)2015年(nián)潮汕牛肉火(huǒ)鍋野蠻生‌σα(shēng)長(cháng)，16年(nián)就(jiù)開(kāi)始在洗牌©™≤☆了(le)：

　　先是(shì)淘汰一(yī)批沒有(yǒu)供應鏈的(de)品牌；

　　再淘汰供應鏈不(bù)穩定的(de)品牌；

　　最後品牌差異化(huà)大(dà)戰，巨頭稱霸。

　　最終少(shǎo)不(bù)了(le)的(de)，還(hái)是(shì)供應鏈在背後×≈的(de)支持。

　　今年(nián)2月(yuè)開(kδΩ$āi)始陸續閉店(diàn)的(de)水(shuǐ)貨餐廳，在一(yī)→★定程度上(shàng)來(lái)說(shuō)也(yě)是(shì)由供應鏈拖垮，由于其很(≤₹ε≈hěn)多(duō)都(dōu)是(shì)加盟店(diàn)，供應鏈沒有(yǒu)辦法統一(yī↓​≠)，不(bù)少(shǎo)消費(fèi)者反應有(yǒu)些(xiē)門(mén)店(diàn€>)每次去(qù)食材的(de)品質難以保證，但(dàn)加盟店(dià'→±✔n)一(yī)榮俱榮一(yī)損俱損，久而久之牽連的(de<π)是(shì)整個(gè)品牌。

　　7、快(kuài)速擴張跟不(bù)上(shàng)腳步

　　有(yǒu)很(hěn)多(duō)餐飲品牌的(de)目标很¶≈ (hěn)明(míng)确—&mdas→₽h;做(zuò)加盟，迅速擴張，收割品牌紅(hóng)利。但(dàn)是(shì'☆ ∞)步子(zǐ)邁的(de)太快(kuài)了(le≤♠)容易摔倒，這(zhè)是(shì)常識¥±÷←，更是(shì)事(shì)實，在餐飲品牌中這(z∏αhè)樣的(de)例子(zǐ)不(bù)少(shǎo)。

　　基礎的(de)産品和(hé)服務，甚至是(shì)管理(lǐ)模式都(™​ dōu)沒有(yǒu)摸索清楚，就(jiù)大(♦αdà)肆擴店(diàn)或者開(kāi)放(fàng)加盟，結果呢(ne)？最終還(hái)₽®是(shì)摔倒了(le)。

　　（茶香書(shū)香盲目擴張內(nèi)部問(wè≈↑λn)題重重）

　　今年(nián)新年(nián)初，茶香書(shū)香宣布全面閉店(diàn)，要(yào)知₩£(zhī)道(dào)茶香書(shū)香'↕可(kě)是(shì)對(duì)标星巴克，選址還(hái)有(yǒu)裝修成本都(dōu)™↑不(bù)低(dī)，但(dàn)是(shì)星巴克的(de)運營模式一(yī)直都(dōu)™₩♣↔是(shì)很(hěn)清楚，而茶香書(s©<σhū)香在不(bù)斷的(de)變化(hu‌ ​ à)，導緻每一(yī)家(jiā)店(dià₽πα≈n)前期運營成本過高(gāo)後期有(yǒu)沒法完整的δ (de)調整，貿貿然的(de)擴店(diàn)₩©，從(cóng)成本到(dào)管理(lǐ)都(dōu)是(shì)大(dà)≠≠ "問(wèn)題。

　　在元旦時(shí)候沙拉日(rì)記全面停止業(yè)務，曆時(shí←₹★♥)三年(nián)終究還(hái)是(shì)沒有(yǒu)熬過虧×αΩ損二字。要(yào)知(zhī)道(dào)其産品上(shàng)線是(shì)很(hěσ£βn)受年(nián)輕上(shàng)班族歡迎，後來(lái)創始人(rén)将團隊逐漸擴₽φ大(dà)，甚至租下(xià)更大(dà)店(diàn)面購(₽☆gòu)買更多(duō)廚房(fáng)設備。

　　（沙拉日(rì)記模式成了(le)一(yī)場(chǎng)創始人(rén)•€₽π的(de)自(zì)嗨）

　　可(kě)是(shì)由于其産品注重創新和(h≈✔σé)設計(jì)模式，沒有(yǒu)做(zuò)出SOP，無法保≥σ↕‌證大(dà)量生(shēng)産，再加上(shàng)生(shēng)産 ☆線在不(bù)斷擴大(dà)，後續管理(lǐ)卻沒有(y<↓ǒu)跟進，據創始人(rén)番茄妹(mèi)說(shu ≠£₩ō)，整個(gè)模式到(dào)了(le)最後就(jiù)像他(tā)們的(d >e)一(yī)場(chǎng)自(zì)嗨。

　　小(xiǎo)結：

　　每個(gè)品牌倒閉的(de)具體(tσ↑™$ǐ)原因各有(yǒu)不(bù)同，從(cóng)表面上(shàng₽±✔&)看(kàn)還(hái)是(shì)我們老(lǎo)生(shēng)常談的(d✔↕™εe)那(nà)幾個(gè)塊。

　　但(dàn)從(cóng)深層原因分(fēn)析，除了(le)個(gè)别“ε≥作(zuò)死”和(hé)“意✔™÷§料之中”外(wài)，大(dà)部分(fēn)還(h≈≥↔ái)是(shì)死在“競争激烈&rdquo±←π;上(shàng)。

　　以上(shàng)海(hǎi)為(wèi)例：

　　1、2017年(nián)上(shàng)φ★海(hǎi)外(wài)環內(nèi)人(rén)口÷≥♦★減少(shǎo)250萬，上(shàng)海(hǎi)總共常駐人(₩β​rén)口才2000多(duō)萬，相(xiàng)當于減少↓ •(shǎo)了(le)十分(fēn)之一(&φ₹÷yī)。

　　2、2017年(nián)上(shàng)海(hǎi)全年(nián)預 ≤計(jì)新開(kāi)57家(jiā)商場(chǎng)。直接造成單個(gè)商場(chǎng)®•∞α人(rén)氣被分(fēn)流。

　　3、最緻命的(de)是(shì)，過去(qù)商場(chǎng)招商餐飲占比10↔♠%，現(xiàn)在實體(tǐ)經濟被線上(sh™®§àng)沖擊厲害，餐飲反而成了(le)香饽饽，據行(xíng)業(yè)內(nèi)人(rén)‌Ω士表示，現(xiàn)在商場(chǎng)平均餐飲招商比例達到(dào)40%！

　　城(chéng)市(shì)總人(rén)口減少(shǎo)、商場(δ£ ♦chǎng)人(rén)氣被截流、商場(chǎng)內(nèi)競争激λφ‌γ烈。這(zhè)才是(shì)罪魁禍首。有(yǒu)些(xiē↕‌≥)老(lǎo)品牌，還(hái)是(shì)抱著(zhe)過去(qù)的(de)模 ✘¶式死守線下(xià)，依賴那(nà)點門(mén)前的(de)客流量&←≤ldquo;靠天吃(chī)飯”，可(kě)惜，現(xiàn)在天不(€>bù)下(xià)雨(yǔ)了(le)。

　　市(shì)場(chǎng)競争的(de)加劇(jù)，餐飲企業(yè)想要(yào)在市(∑₽★shì)場(chǎng)上(shàng)立于不(bù)敗之地$απ<(dì)要(yào)不(bù)斷堅持創新，倒閉潮随時(s↑₽®↓hí)都(dōu)在，怎麽應對(duì)，就(jiù)看(kàn±$↑→)各位餐飲人(rén)的(de)了(le)​↓ε！

　　（ 文(wén)/衆郝創意咨詢ChongHowe 副₽γ總經理(lǐ)胡茵煐）